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挑崖州酸粉，新鲜与否一口就能吃出来，但买的时候得靠眼睛和鼻子。先说粉本身，新鲜做的酸粉颜色偏米白，带一点自然的透亮感，不是死白或者发灰。拿起来看，粉条粗细不太均匀才是正常的，手工做的嘛，要是每根都一模一样，反倒要留个心眼。用手轻轻折一下，新鲜的粉有弹性，弯得过来，不会一碰就断，也不会黏成一坨。要是摸上去发黏、拉丝，或者袋子里有水汽，那多半放久了。
再看配料，酸粉的灵魂在酸汁和配菜。新鲜的酸汁闻着有股清爽的酸香，不刺鼻，不是那种冲鼻子的醋酸味。买现成的可以问一句汁是哪天调的，颜色太深或者表面起沫的别要。配菜里花生要脆，鱼饼或肉干得干爽，要是花生皮发软、配菜渗水，整份粉的新鲜度就打了折扣。
买散装酸粉尽量赶早，早市上的货通常最新鲜。拿回家别急着拌，先闻一下有没有闷味，有的话说明捂久了。当天买当天吃，实在吃不完，粉和汁分开冷藏，第二天酸汁就别再用了。记住一点，新鲜酸粉吃起来是爽滑带韧劲的，要是入口软烂没嚼头，下回换一家买。
正文完
