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挑加积鸭，新鲜度是决定口感的关键。先看鸭皮：新鲜的光泽自然，呈淡黄或乳白色，表面干爽不黏手；若发暗、发灰或有黏液，说明放久了。再按一按鸭胸和腿部，肉质紧实有弹性，按下去能很快回弹，就是好货；软塌塌、一按一个坑的别要。闻气味也重要，新鲜鸭肉只有淡淡的腥味，若有酸味、刺鼻异味，直接放弃。看鸭嘴和脚蹼，湿润有光泽的更新鲜，干瘪发暗的说明存放时间偏长。如果买整鸭，注意鸭眼饱满凸出、角膜清亮，凹陷浑浊的不新鲜。最后看切面，肉色鲜红均匀、骨头里骨髓鲜红的最好；发暗发褐、渗水多的不选。记住这几点，挑到的加积鸭做出来才鲜嫩不柴。
正文完
