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羊肉稍麦是稍麦家族中最具草原特色的品类，尤其在内蒙古地区最为盛行，被誉为“归化城（呼和浩特旧称）名吃”，清代北京的烧麦馆常悬挂“正宗归化城烧麦”招牌吸引顾客。它以新鲜羊肉为核心馅料，选用草原散养羊的腿肉或肋条肉，肥瘦比例控制在 3:7，搭配草原野韭菜或大葱，加入胡麻油、盐、花椒粉等简单调料，搅拌均匀后打入少量清水，使馅料鲜嫩多汁，不膻不腻。面皮采用纯烫面制作，擀制得薄如蝉翼，透亮柔韧，包制时褶皱宽大饱满，顶部开口较大，便于蒸制时馅料的鲜香散发出来。蒸制只需 10-15 分钟，出锅后热气氤氲，面皮晶莹，馅料饱满，咬一口先吸汤汁，再品羊肉的醇厚鲜香，韭菜的清香与羊肉的鲜美完美融合，口感丰富有层次。羊肉稍麦是内蒙古牧民接待贵客的必备美食，既体现了草原食材的纯粹，也彰显了北方饮食“鲜味至上”的特点，是草原饮食文化与面点技艺的完美结合。
羊肉稍麦
正文完
