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椰子船饭，顾名思义，是把糯米或香米塞进半截椰子壳里蒸煮而成的一种特色主食。它最早流行于海南和东南亚一带，后来在广东、广西的一些老街小馆里也能见到。做法看似简单，但口味和种类其实比很多人想象的要丰富。
最经典的是原味椰船饭。只用椰浆、少许盐和米一起蒸，出锅后米饭吸饱了椰香，粒粒分明又带着一点糯感。吃的时候能尝到椰子壳内壁那层薄薄的椰肉，用勺子轻轻一刮，混着饭吃格外清甜。这种口味最考验椰子本身的新鲜度，椰子老了或放久了，香气就寡淡。
咸口里常见的是椰船腊味饭。把广式腊肠、腊肉切丁，和虾米、香菇一起炒香，再拌进米里入椰壳蒸。腊味的油润渗进米饭，椰香又解了腻，咸鲜中带回甘。还有椰船鸡肉饭，用腌过的鸡腿肉块铺在米上同蒸，鸡肉嫩滑，米粒吸了鸡汁和椰浆，口感很饱满。靠海的地方会做椰船海鲜饭，放几只鲜虾、几粒瑶柱和鱿鱼圈，讲究的是海鲜的鲜甜和椰香互不抢味。
甜口方面，椰船八宝饭挺受欢迎。糯米里拌入红枣、葡萄干、花生、莲子等，有时还加一小勺红豆沙，蒸好后淋一点椰浆。吃起来软糯甜润，更像一道甜点。另外还有椰船紫米饭，用紫米或黑米混合白米，颜色深紫，椰香里带着粗粮的嚼劲，甜咸皆可调。
从形态上看，有的地方做小号椰子船，一人一份当主食；也有大号椰船，蒸好后整桌分食。有些店家会在饭快熟时打一只鹌鹑蛋或鸡蛋在表面，焖成半熟的窝蛋，又多一层滑嫩。总的来说，椰子船饭的底子都是椰香加米香，变的是配料和调味，咸甜各有拥趸，丰俭由人。
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