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竹筒鸡这道菜，吃的就是个“鲜”字和“土”字。要说哪里有卖，其实不少云南菜馆的菜单上都能翻到，但真想吃到正宗的，还得往产地跑。
最地道的竹筒鸡，在云南西双版纳、普洱一带的傣家村寨里。那边的人做这道菜，用的是山上现砍的香竹，鸡是寨子里散养的土鸡，宰杀后连骨带肉剁小块，拌上姜蒜、小米辣、香茅草和一点盐，塞进竹筒里，灌一小勺山泉水，拿芭蕉叶封口，直接架在炭火上烤。竹筒外壁烤得焦黑，里头的鸡肉被竹膜裹着焖熟，揭开的瞬间，竹香混着肉香扑出来，鸡肉嫩得带汁水，还透着一股清甜。这种吃法，在景洪的曼回索、曼景保这些傣族寨子里，随便找家农家乐都能做，不少就是主人家自己在院子里烤，客人围坐着等吃。
城里也能找到，但得会挑。昆明一些老牌的傣味餐厅有这道菜，点的时候留个心眼，问一句“竹筒是现烤的还是重复用的”。正宗的店，竹筒都是一次性的，烤完就劈开上桌，不会回收再用。要是端上来的竹筒干干净净、反复使用的那种，味道就差了一层。另外，鸡肉是不是土鸡也吃得出来，饲料鸡的肉松散，嚼着没劲。
要是去不了云南，网上也有卖半成品真空包装的，买回来自己加热。不过这东西讲究现烤现吃，真空包加热后竹香淡了不少，只能解个馋。真想尝那个“正宗”，还是得往寨子里走一趟，坐在竹楼底下，手抓着吃，旁边还有傣家咪涛在添糯米饭，那才对味。
正文完
