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竹筒鸡这道菜，光听名字就带着一股山野气。真正端上桌时，竹筒多半是劈开的，露出里面裹着锡纸或直接贴着竹壁的鸡肉，热气一涌，混着竹子的清香和鸡肉的荤鲜，还没动筷子，鼻子先被勾了过去。
先说口感。鸡肉不像炖汤那样烂软，也不像烤鸡那样干紧，而是介于两者之间——嫩，但嫩得有分寸，咬下去能感到肉纤维微微的阻力，随即化开。若是选的是散养鸡，皮下那层薄脂在竹筒里被逼出来，渗进肉里，吃起来滑润却不腻口。贴竹壁的那一面，有时会带上一圈焦黄的边，嚼着格外香。
味道上，最抓人的是那股竹香。竹子本身没什么浓烈的气味，但经过火烤，竹膜和竹汁的清气被逼进鸡肉里，像给肉镀了一层薄薄的草木鲜。咸味通常来自腌料，酱油、盐、姜葱蒜，简简单单，不抢戏。有的做法会塞几片香菇或火腿进去，提鲜，但量都不大，怕盖过竹子的本味。整体吃起来，咸鲜打底，回口有一丝清甜，那是竹子和鸡肉本身的味道混在一起的结果。
凉了之后，肉会紧一些，竹香反而更明显。这时候用手撕着吃，配一口热茶，倒比刚上桌时更自在。说到底，竹筒鸡的好，不在浓油赤酱，而在那股从竹筒里透出来的、干干净净的山林气。
正文完
