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白切定安鹅是海南定安一带的传统吃法，做法简单，讲究的是原汁原味。鹅肉本身营养底子就不错，蛋白质含量高，氨基酸配比也接近人体需要，容易吸收。比起一些红肉，鹅肉的脂肪熔点低，吃起来不那么腻，对心血管的负担相对小一些。定安鹅多为本地散养，活动量大，肉质紧实，皮下脂肪分布均匀，白切之后皮爽肉滑，既保留了鹅肉的本味，也避免了油炸红烧带来的额外油脂。
从功效上看，鹅肉性平味甘，中医里常用来补虚益气、和胃生津。天气偏凉或者身体乏力的时候，吃点白切鹅肉，暖胃又不燥。鹅肉里的铁元素含量不低，对改善缺铁性贫血有一定帮助，适合气血不足的人群日常调理。另外，鹅肉富含维生素 B 族和维生素 E，前者参与能量代谢，后者有抗氧化作用，对维持皮肤和神经系统的健康都有好处。白切的做法最大程度减少了营养流失，蘸料一般用蒜蓉、酱油和本地小青桔调成，清爽解腻，也避免了重盐重酱的摄入。
需要留意的是，鹅肉虽然营养好，但嘌呤含量偏高，痛风急性发作期的人要少吃。普通人吃白切定安鹅，搭配一点蔬菜和杂粮，营养更均衡。总体说来，这道菜胜在食材本真、做法克制，既满足口腹之欲，又兼顾了身体的日常需要，是值得端上家常餐桌的一道好菜。
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