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竹筒鸡这道菜，吃的就是个原汁原味。想做得好吃，关键不在调料多复杂，而在几个细节上。
先说选竹筒。新鲜青竹最好，直径六七厘米、两头带节的竹筒最合适。竹子太粗受热慢，太细装不下料。买回来别急着用，清水泡半小时，去去竹腥味，也让竹筒吸饱水，烤的时候不容易裂。
鸡的选择有讲究。三黄鸡或小土鸡都行，两斤左右最合适，太大肉柴，太小没吃头。剁成核桃大小的块，别太小，烤完会缩。腌料简单：盐、生抽、少许老抽上色、姜片、蒜瓣、一勺料酒，再来点白胡椒粉。喜欢辣味的可以加点干辣椒段，但别放花椒粉，会抢竹香。抓匀后腌二十分钟就够了，时间太长肉发紧。
装筒是关键一步。竹筒底部先塞几片香茅草或粽叶，没有的话用葱段垫底也行，主要是防粘、增香。鸡块装到七分满，别塞太实，得留空间让蒸汽循环。每筒倒一勺清水进去，封口前用锡纸裹住竹筒口，再拿棉线扎紧，防止汁水漏出来。
烤法有两种。炭火烤最香，竹筒架在炭火上，中小火慢转，大约二十五分钟，听到竹筒里咕嘟咕嘟响、外皮微微焦黄就好了。家里做可以用烤箱，上下火两百度，竹筒直接放烤架上，底下垫烤盘接汁，烤三十分钟左右。中途翻一次面，让受热均匀。
吃的时候别急着开筒。烤好的竹筒放两分钟，拿刀背轻轻敲一圈，从中间劈开，热气裹着竹香扑面而来。鸡肉嫩滑，汤汁清亮，带着淡淡的竹子清甜。要是嫌淡，可以蘸点椒盐或者辣椒碟，但原味已经足够好吃了。
记住三件事：竹筒泡水、鸡肉别腌太久、烤的时候别猛火。做到这几点，竹筒鸡基本不会失手。
