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竹筒鸡的做法
竹筒鸡这道菜，吃的就是个原汁原味。竹子清香气顺着筒壁渗进鸡肉里，肉质嫩滑不柴，带着一股子山野气。做这道菜，选料不难，关键是耐心。
先说选鸡。最好用散养的仔鸡，两斤半左右，肉质紧实又不老。太肥的鸡不行，油多了腻口，竹筒也容易糊。把鸡收拾干净，斩成核桃大小的块，别太小，否则焖久了容易散。鸡块放盆里，加盐、生抽、少许老抽上色，再来一勺料酒去腥，切几片老姜、几段葱白丢进去，用手抓匀，腌上二十分钟。讲究些的，可以撒一小撮白胡椒粉，提味不抢味。
趁腌鸡的工夫处理竹筒。选新鲜青竹，直径七八厘米、两头带节的最好。锯成一截一截的，每截留一个底节，另一头开口。开口那端用刀修齐整，别毛糙。竹筒内壁用清水冲洗干净，晾着备用。要是怕竹筒烧裂，提前放水里泡半小时，让竹子吸足水分。
鸡腌好后，把姜片葱段挑出来不要。往每节竹筒里装鸡块，装到七分满就行，太满了蒸汽走不动，鸡肉不容易熟透。再往每筒里塞一两片新切的姜、一小段葱，淋半勺花生油进去，锁住水分。然后拿洗净的鲜竹叶或者荷叶封口，外面裹一层锡纸，用棉线扎紧，别让蒸汽跑了。
炭火是关键。明火烧不行，得用炭火，烧到通红没明火的时候最合适。把竹筒横着架在火上，慢慢转着烤。火不能太猛，太猛竹筒外头焦了里头还生。烤上十五分钟左右，听见筒里咕嘟咕嘟响，香气往外冒，再烤个七八分钟就差不多了。拿竹签往鸡肉厚的地方扎一下，能轻松扎透、没有血水冒出来，就是熟了。
烤好的竹筒别急着开，放案板上晾两三分钟，让蒸汽回一回。拿刀背轻轻敲裂竹筒，撕开竹叶，热气裹着竹香扑一脸。鸡肉带着淡淡的焦香，筒底还有一小汪鲜汤，那才是最精华的部分，别浪费了。
这道菜在家做，用烤箱也行，上下火两百度，竹筒放烤盘上烤四十分钟左右，中途翻个面。虽说比炭火少了点烟火气，但竹香一样进得去。吃的时候连筒端上桌，劈开的瞬间，满屋子都是山里的味道。
