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竹筒鸡这道菜，光是听名字就带着一股山野间的清香。第一次在朋友家吃到，我便缠着要学。其实做法并不复杂，在家用普通烤箱或炭火就能复刻，关键在于耐心和几样简单的配料。
准备一只两斤左右的嫩鸡，处理干净后斩成核桃大小的块。别太小，否则塞进竹筒容易散碎。鸡块放盆里，加两勺生抽、一勺老抽、半勺盐、一小撮白糖，再切几片老姜、几段葱白，倒一勺料酒去腥。喜欢菌菇香气的，可以提前泡几朵干香菇，挤干水切成条一起腌。用手抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少两小时，让味道吃进去。
接下来是竹筒。菜市场卖竹子的摊位常有截好的新鲜竹筒，选直径五六厘米、带一节底的那种。回家用清水里外刷净，再用开水烫一遍。把腌好的鸡块连同一小把泡软的香菇、几粒枸杞塞进竹筒，装到七分满就行，留点空间给蒸汽。筒口用锡纸裹紧，外面再缠两圈棉线扎牢，防止烤的时候汁水漏出来。
烤箱提前预热到 200 度。竹筒平放在烤盘上，烤四十分钟左右。中途翻一次面，让受热均匀。如果没有烤箱，用炭火烤更妙——把竹筒架在炭火上，慢慢转动，烤到竹皮焦黄、能闻到竹香混着肉香飘出来，差不多也是四十分钟。判断熟没熟，用竹签扎一下筒身最粗的地方，能轻松穿透就是好了。
取出来别急着拆，放凉两三分钟再剪开锡纸。那一刻，热气裹着竹膜特有的清气扑上来，鸡块油亮亮的，浸在浅浅一层汤汁里。夹一块尝尝，肉质滑嫩，带着淡淡的竹香和香菇的醇厚，咸鲜里回一点甜，比炖的更有嚼头。
吃这道菜不用配米饭，空口就停不下筷子。剩下的汤汁别倒，拌面条特别香。周末花点时间做一回，满屋子都是山野的味道。
