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白斩羔羊的热量高不高

白斩羔羊的热量高不高

白斩羔羊这道菜，光听名字就透着几分讲究。羔羊本身肉质细嫩，用白斩的做法，不炸不烤，也不加厚重的酱料，看起来似乎挺清淡。但真要问热量高不高，还得从几个方面来看。

先说肉本身。羊肉在肉类里属于热量偏中上的，比鸡胸肉、鱼肉高，但比肥猪肉低。羔羊因为还没长成，脂肪含量通常比成年羊少一些，肉质也更嫩。不过不同部位的差异很大，羊腿、羊里脊相对瘦，羊腩、羊肩就肥一些。白斩一般会选带皮或者半肥半瘦的部位，煮出来口感才不柴。这一块要是选得肥，热量就上去了。

再看做法。白斩是水煮，过程中会有一部分脂肪溶进汤里，比起红烧、油煎，确实能少摄入一些油脂。但白斩羔羊通常要蘸料吃，蘸料里常有酱油、香油、蒜泥，有的还加辣椒油或者芝麻酱。这些蘸料看着不起眼，热量却不低，尤其是香油和芝麻酱，一勺下去就多出不少热量。要是蘸得豪放，那这盘菜的总热量就不算低了。

还有一点容易被忽略，就是吃多少。白斩羔羊切片上桌，薄薄一片，不知不觉就容易吃多。瘦羊肉的热量大约每百克一百三四十千卡，带肥的部分能到两百千卡以上。吃上十来片，再加上蘸料，一顿下来三四百千卡是常事。要是再配碗米饭或者喝点羊汤，那热量就更实在了。

所以说，白斩羔羊的热量不算特别高，但也谈不上低。关键看选什么部位、蘸料怎么调、吃多少。想控制热量的话，挑瘦一点的部位，蘸料清淡些，别蘸得太狠，适量吃几片尝尝鲜，问题不大。要是放开吃，那热量自然就上去了。这道菜本身不油腻，但也不是可以随便敞开的低热量食物。

东山羊的原料是什么怎么做的

东山羊的原料是什么怎么做的

东山羊是海南的一道传统名菜，肉质鲜嫩，膻味轻，深受食客喜爱。要做这道菜，原料选择是第一步。主料自然是东山羊肉，以当地散养的黑山羊为佳，一般选用带皮羊腩或羊腿部位，肉质紧实又不失细嫩。配料方面，生姜、大蒜、葱段是去腥增香的基础，再配上八角、桂皮、香叶等常见香料。调味上需要生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，还可以准备少许腐乳提味。有些做法会加入白萝卜或甘蔗段，帮助吸附膻味、增加清甜。

制作时，先将羊肉斩块，冷水下锅焯烫，撇去浮沫后捞出沥干。锅中放油，下姜蒜葱爆香，倒入羊肉翻炒至表面微黄，烹入料酒，加生抽、老抽上色，放入香料和冰糖，添足量热水没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖，时间大约一个半小时，期间可放入萝卜或甘蔗同煮。待羊肉软烂、汤汁收浓，加盐调味即可出锅。成菜色泽红亮，皮爽肉滑，入口带着淡淡的香料味和羊肉本身的鲜香，趁热吃最是过瘾。

东山羊吃多了会上火吗

东山羊吃多了会上火吗

东山羊是海南的一道名菜，肉质细嫩，膻味轻，不少人一吃就停不下筷子。但吃多了，心里难免犯嘀咕：这东山羊吃多了，会不会上火？

要回答这个问题，得先看羊肉本身的性子。羊肉在传统饮食观念里偏温性，冬天吃能暖身子，可要是顿顿吃、大量吃，确实有人会出现口干、嗓子疼、长痘这些俗称“上火”的反应。东山羊虽然是山羊，肉质比绵羊紧实些，但终究还是羊肉，温补的属性跑不掉。

不过，上火这件事因人而异。有的人体质偏热，平时就容易口腔溃疡、便秘，这类人羊肉吃多了，反应会明显一些。而体质偏虚寒的人，适量吃羊肉反倒觉得舒服。另外，烹饪方式也很关键。清炖东山羊，汤鲜肉烂，配上萝卜、竹蔗这类凉性食材一起煮，燥性就缓和不少。要是做成红焖、烧烤，加大量辣椒和香料，那火气自然就上来了。

还有一点容易被忽略：吃羊肉的量。偶尔吃一顿，哪怕稍微多点，身体也能代谢掉。怕的是连续几天都吃，或者一次吃得太撑，肠胃负担重了，消化不掉，积在体内就容易化成“火”。

所以，东山羊吃多了会不会上火，没有一刀切的答案。普通人适量吃，搭配些蔬菜、豆腐，饭后喝点清茶，一般不用太担心。如果本身容易上火，那就控制着点，别贪嘴。吃完觉得口干舌燥，多喝温水，下一顿清淡些，也就缓过来了。说到底，再好的东西，吃法对了才养人。

偏关油焖饭放什么肉好吃

偏关油焖饭是晋西北人家灶台上的一道老味道，米粒吸饱了油香，配菜软烂入味，一揭锅盖就能勾出满屋子的馋虫。要说这饭里放什么肉最对味，其实没有死规矩，全看手边有什么、嘴里想什么。

最家常的当属五花肉。肥瘦相间的肉片下锅煸出油脂，再下土豆块、豆角段翻炒，添水撒米，小火慢慢焖。五花肉的油润渗进米粒里，米饭油亮亮的却不腻口，肉片薄而不柴，咬下去还有微微的焦边，是偏关人最认的一口。有人家还会切几片腊肉进去，腊味咸香，和土豆的绵软搭在一起，越嚼越有滋味。

羊肉也是好选择。偏关地处晋西北，羊肉本就寻常。选带点肥的羊腿肉切小块，焯水后和胡萝卜、土豆同焖，羊肉的鲜膻在油焖里化成一股暖香，米饭吸足了肉汁，粒粒分明又带着油润。冬天吃这么一锅，浑身都热乎。不过羊肉要提前煸透，不然焖出来容易腥。

鸡肉则更清爽些。鸡腿肉剁块，用酱油和姜片腌一腌，和香菇、土豆一起焖。鸡肉嫩滑，香菇提鲜，米饭里带着淡淡的菌香，适合想吃油焖饭又怕腻的人。有人喜欢用鸡翅中，焖出来胶质融进饭里，口感更黏糯。

说到底，偏关油焖饭的肉没有定规，猪肉是底子，羊肉是性子，鸡肉是巧思。灶火一起，锅盖一盖，什么肉都能在这锅饭里找到自己的位置。关键不在肉的名贵，而在那一把米、一勺油、一灶慢火里透出的家常劲儿。

偏关油焖饭可以放肉吗

偏关油焖饭可以放肉吗？答案是肯定的，而且放肉之后的味道，往往比素焖更让人惦记。

在晋西北偏关一带，油焖饭本是家常饭食。做法不复杂：锅中放油，将土豆块煸至表面微焦，再下入淘洗好的小米或糜米，添水没过，盖盖小火慢焖。出锅前撒一把葱花，油润咸香，米粒分明。过去日子紧巴，肉不是顿顿都有，素焖便是常态。可但凡家里来了客，或是逢年过节，主妇们多半会切些猪肉加进去，让这锅饭多几分油水。

放肉其实是有讲究的。最好用带点肥的五花肉，切成小指粗细的条。先下锅煸炒，把肥油逼出来，肉条变得焦黄卷曲，这时再下土豆块，利用猪油把土豆煸香。肉里的油脂渗进米粒，焖出来的饭油亮亮、香喷喷，比单用素油要醇厚得多。若是用瘦肉，口感容易发柴，反倒不如不放。

也有人喜欢放羊肉。偏关地处晋北，养羊的人家不少，用羊肉焖饭带着一股特有的鲜膻味，配着土豆的绵软，别有一番风味。不过羊肉要提前用姜片和花椒水稍作处理，否则膻味过重，压住了米香。

需要注意的是，放肉之后水量要适当调整。肉本身含水，煸炒时也会出油，如果还按素焖的水量来加，饭容易偏软黏。通常比平时少添小半碗水，焖出来的米粒才够筋道。另外盐要在添水前放足，因为焖的过程中不再翻动，后加盐容易咸淡不匀。

说到底，偏关油焖饭放不放肉，全看个人口味和手头食材。素焖清清爽爽，适合日常；放肉则多了层丰腴，解馋又顶饱。一道家常饭，原本就没有死规矩，您觉得怎么香就怎么来。

锡林郭勒涮羊肉制作方法

锡林郭勒的羊肉，天生就带着草原的粗犷与鲜甜。这里的羊吃的是沙葱、野韭菜，喝的是泉水，肉质紧实却无膻味。做涮羊肉，第一步是选肉，最好是后腿或羊上脑，切得薄如纸片，透光见纹，冻得微微发硬时最好下刀。刀工讲究，但家庭做法不必强求，能切均匀即可。

汤底是灵魂，但锡林郭勒人反倒不喜浓重。一锅清水，丢几段葱白、几片姜，再放几粒花椒和一小撮海米，足矣。水要滚得大开，咕嘟咕嘟冒泡时，夹一片肉入锅，用筷子轻轻拨散，变色即捞。肉质嫩，熟得快，七八秒就好，时间久了就老，嚼着柴。

蘸料是点睛之笔。芝麻酱要提前用凉开水慢慢澥开，边倒边搅，调到能挂住筷子。再加腐乳汁、韭菜花，比例随口味，但韭菜花不能多，多了会压住肉香。最后点上几滴香油，撒些香菜末。有人爱加辣椒油，也行，但别让辣味喧宾夺主。

涮的时候，先吃几片白口肉，尝原味，再蘸料。配菜不必多，冻豆腐、宽粉、大白菜，清清淡淡就够。肉片在汤里翻滚，热气蒸腾，窗外若是飘着雪，那这锅涮羊肉便有了十足的烟火气。吃到最后，汤底已经融了肉脂的鲜，盛一碗，撒点葱花，比什么高汤都舒服。讲究的人会留几片肥肉最后下，让汤更润。如此，才算把锡林郭勒的滋味吃透了。

包头粉汤油饼制作方法

包头人的早晨，常常是从一碗热腾腾的粉汤配现炸油饼开始的。这道吃食看着朴素，做起来却讲究个顺序和火候。

先说粉汤。选用上好的土豆粉条，提前用温水泡软，约莫泡上半个钟头，捏起来没有硬芯就成了。锅烧热，挖一勺羊油或者胡麻油，丢几粒花椒和干辣椒段炸香，再下切好的羊肉片煸炒，待肉色发白，淋少许酱油，加足量的开水。汤滚开后，把泡好的粉条下锅，煮上三五分钟，粉条变得透亮滑润。这时候，抓一把提前切好的白菜丝或豆腐片进去，再撒上葱花、蒜末，调盐和胡椒粉。讲究的人家，还会卧个荷包蛋，或者甩个蛋花，汤色顿时丰润起来。出锅前，点上几滴醋，那酸香一下子就把胃口吊起来了。

油饼是另一门手艺。面粉里打两个鸡蛋，加一小勺盐和半勺碱面，用温水和面，揉到光滑后盖上湿布醒上半小时。醒好的面分成剂子，擀成半指厚的圆饼，中间划上两刀。油锅烧到六成热，也就是把筷子插进去周围能冒细泡的程度，下饼坯。炸的时候用筷子轻轻翻动，等两面都鼓起金黄的小泡，捞出来沥油。

吃的时候，把刚出锅的油饼撕成块，泡进热气腾腾的粉汤里。油饼吸饱了汤汁，外软内韧，粉条滑溜，羊肉咸香，酸辣开胃。一口饼，一口汤，呼噜呼噜下肚，浑身都舒坦了。这道吃食没什么花哨，但那股子实在和温暖，就是包头人心里最踏实的滋味。

枣庄羊肉汤制作方法

枣庄羊肉汤，讲究的是个“鲜”字。做法看着简单，但每一步都有门道。选料是关键，得用当地散养的白山羊，现杀现煮，肉质才够紧实，汤头才够清亮。

先把羊骨敲开，羊肉切成大块，用清水浸泡两小时，中间换两次水，把血水泡净。锅里加足冷水，放入羊肉和羊骨，大火烧开，撇去浮沫，这一步不能偷懒，沫子撇干净了，汤才白。然后丢进几片生姜、一段大葱，再放一小把花椒和几粒白芷，别多，多了就抢了羊肉的本味。盖上锅盖，转小火慢炖，至少得一个半钟头。炖到筷子能轻松插透羊肉时，捞出来晾凉，切成薄片备用。羊骨继续留在锅里熬，再熬半小时，汤色就变得浓白如奶。

吃的时候，抓一把羊肉片放进大碗，撒上葱花、香菜，再挖一勺本地特有的羊油辣椒，趁热舀一勺滚烫的羊汤冲进去，辣椒瞬间化开，香气直往鼻子里钻。汤要大口喝，肉要蘸着醋和蒜泥吃，那才叫地道。老辈人说，枣庄羊肉汤不兴加盐在锅里，都是喝的时候自己调，因为每人口味不同，淡了咸了，自己说了算。一碗下肚，浑身暖透，汗珠从额头冒出来，那才叫舒坦。

淄博烧烤制作方法

淄博烧烤这两年火遍大江南北，其实它的精髓不在什么秘制酱料，而在于那股子“自己动手、卷饼撸串”的烟火气。做法不难，关键在细节。

先说选肉。五花肉是灵魂，要选肥瘦相间的三层肉，切成两指宽的厚片，别太薄，烤的时候容易干柴。羊肉则选后腿肉，切块稍大，带点肥油更香。肉切好后不用腌得太复杂，只需用洋葱丝、姜片、少许盐和一点点生抽抓匀，静置半小时去腥提鲜，这就够了。切记别放料酒，会盖住肉本身的香味。

炭火是必须的，电烤炉少了那股焦香。把炭烧到表面覆一层白灰，火候正好。烤串别急着翻，放上去先让一面烤出油脂，微微卷边再翻面，这样水分锁得住。烤的过程中，用刷子蘸一点油，薄薄刷一层，撒上孜然粒和辣椒面，注意是粗粒孜然，不是孜然粉，那才够味。烤到边缘焦黄、油脂滋滋冒泡，就差不多了。

最关键的搭配是“小饼卷葱”。拿一张淄博特有的薄面饼，用手指捏住一端，用力一攥，让饼自然裂开一道口子，把烤好的肉串蘸上蒜蓉辣酱，塞进饼里，再放两根小葱，一撸到底，连肉带葱卷紧，一口咬下去，饼的筋道、肉的焦香、葱的辛辣全在嘴里炸开。吃的时候别讲究，就得这样大口吃。

最后提醒一句，烤的过程中勤翻动，别离开人，火大了容易糊，火小了肉发柴。配上一壶热茶或者冰镇可乐，解腻又痛快。自己在家试试，只要肉好、火旺、饼薄，基本就八九不离十了。

宿迁宿豫运东特色鱼羊鲜制作方法

说起宿迁宿豫的运东特色菜，鱼羊鲜是绕不开的一道硬菜。这道菜妙就妙在一个“鲜”字，鱼和羊同炖，古人造字时便藏着这层智慧，今人做菜，讲究的也是那股子醇厚又清亮的底味。

做法并不复杂，关键是选料和火候。鱼，最好选当地水塘里三两斤重的草鱼或鲢鱼，肉质细嫩，刺也少；羊，取带皮的山羊肉，肥瘦相间，膻味轻。鱼收拾干净，去鳞去腮，剁成寸段，用盐和料酒腌上十来分钟去腥。羊肉切块，冷水下锅，加几片姜，大火烧开撇去浮沫，捞出用温水冲净。

锅里放少许油，先下姜片、葱段爆香，把羊肉块倒进去煸炒至表面微黄，烹入料酒，加足量开水，大火烧滚后转中小火慢炖。约莫一个钟头，羊肉用筷子能扎透时，把鱼块轻轻放入，再大火催开，转小火继续炖二十分钟。这时汤色渐白，鱼肉也酥而不散。

调味上，只需加盐和少许白胡椒粉，切不可放酱油或重料，否则压了本味。出锅前撒一把青蒜苗段或者香菜，点上几滴香醋，那鲜味一下就活泛起来了。盛进粗陶碗里，汤浓肉烂，鱼肉吸饱了羊汤的油脂，羊肉又带着鱼肉的清鲜，喝一口汤，舌尖先是一阵暖，接着是绵长的回甘。

这道菜适合秋冬，一锅端上桌，热气腾腾的，配碗白米饭，或是就着刚烙的薄饼，都是极好的。家里做时，若嫌羊肉炖得慢，也可用高压锅压上二十分钟，再转砂锅和鱼同煮，省时却不减滋味。记住，千万别中途加水，要加也是加开水，不然汤就泄了鲜气。