包皮面是山西等地的特色面食，又称夹心面，是一种将白面与粗粮面结合的美食。
以下是关于它的介绍：
起源传说：相传古代晋中有位婆婆给儿媳出难题，让她用白面和豆面擀面条，但不能将两种面事先和匀，聪明的儿媳于是做出了包皮面。
制作方法：通常先将小麦面粉用冷清水和成湿性面团，高粱面粉用热开水和成面团，分别饧 30 分钟。然后把白面面团擀成饼状，将高粱面团放在上面，用白面把高粱面包住，捏合封口后压扁，再用擀面杖擀成薄片，切成面条，下锅煮熟即可。
地域差异：在山西不同地区，包皮面所包的面种有所不同。平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃 “红面包皮”，即白面包高粱面；阳泉市盂县、平定县一带常吃 “玉米面包皮”；忻州市、原平市一带喜吃 “荞面包皮” 等。
食用方法：包皮面一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。吃的时候放上葱、姜、蒜、香菜调味，还可加几滴陈醋、一勺辣椒、几瓣蒜，风味更佳。
锅贴饼子是一种传统的面食，在华北部分地区较为常见，以下是关于它的详细介绍：
名称由来与地域称呼：锅贴饼子因在制作时将面饼贴于锅边烹饪而成得名，在天津被称为 “贴饽饽”，在河北部分地区因其形态特征称为 “锅饼子”，北京方言区则取其烹饪器具特征称作 “锅贴饽饽”。
制作原料
面粉：通常以玉米面为主，可选择细玉米面，口感相对细腻，也可根据个人喜好加入适量的黄豆面、普通面粉，增加饼子的风味和韧性。
其他原料：还需要酵母、鸡蛋、温水、食用油等，也可根据个人口味添加糖、蜂蜜、红枣等，增加甜味和营养。
制作方法
面团制作：将玉米面用开水烫成颗粒状，边加水边搅拌，晾至不烫手后打入鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉和酵母，边加温水边搅拌成粘稠的面糊状，盖保鲜膜发酵至两倍大。
成型：发酵好的面糊加入红枣碎等调料搅拌均匀排气，双手抹油，揪一块面团整理成圆形或椭圆形。
煎烙：电饼铛或锅中预热刷油，将整理好的面团放入，表面淋油，盖上盖子，小火慢慢烙，烙至底部定型、表面微微上色，加入没过锅贴饼三分之一的清水，继续保持小火烙至水份收干即可。
风味特点：底面因直接接触锅体，形成带有独特焦香味的 “金黄色的嘎儿”，酥脆可口，而饼子上部则保持柔软，口感香甜，有浓郁的玉米香味。
食用搭配：在天津，锅贴饼子常与熬制的小鱼搭配食用，形成 “一干一稀” 的经典组合，饼子吸收鱼汤鲜味，别有一番风味。此外，也可以搭配其他炖菜、炒菜食用，如炖排骨、炖鱼、炒鸡蛋等，还可以就着咸菜、腐乳等食用。
贴饽饽熬小鱼是天津一道传统特色风味美食，以下是其详细介绍：
食材选择
鱼：过去正宗的贴饽饽熬小鱼常用天津运河的小麦穗鱼、小毫根鱼、小黄条鱼等小型淡水鱼，现在也选用小鲫鱼等。要求鱼鲜活，这样能保证鱼肉的鲜嫩口感。
饽饽原料：主要用玉米面，为了增加口感和风味，也会适量加入黄豆面。还可以使用糜子、谷子、高粱等面粉与玉米面掺和在一起制作杂和面饽饽。
制作方法
饽饽制作：将玉米面（可加入适量黄豆面等）放入盆内，加开水烫，用筷子搅匀，稍凉后把面团揉滋润，使其软硬适量，不粘手、不流淌。将面团揪成剂子，逐个用双手来回搓、摔打至表面光滑，制成长圆形厚饼状的饽饽生坯。武夷山特产网 www.chinawys.com
小鱼处理：将小鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后滚匀面粉或沾上鸡蛋清。锅置旺火上，加入花生油烧至八九成热，下入小鱼炸至硬挺、呈金黄色时捞出沥油。
熬制与贴饽饽：尖底大铁锅置旺火上，倒入少许花生油，烧热后放入八角炸出香味，再下入葱末、姜片、蒜瓣炸香，之后放入炸好的小鱼，加入酱油、醋、精盐、清水等，盖锅盖，烧沸后将制好的饽饽生坯逐个贴在锅沿四周，盖上用高粱杆皮编织的盖帘，上面蒙严湿布，先用中火烧煮 10 分钟，再用微火烧 5 分钟左右，最后用中火，必要时用湿淀粉勾芡，将小鱼连汤盛出，用铁铲将饽饽铲下来，装盘即可。
风味特点
饽饽：色泽金黄，上面暄软，底面形成一层黄嘎，嚼起来脆香，由于贴在锅边，下部会浸入鱼汤，从而渗有鱼鲜味。
小鱼：经过炸、熬等工序后，鱼肉滋味鲜美，骨刺酥软，连鱼头都是 “到口酥”，鱼汤浓郁，与饽饽搭配相得益彰。
文化意义
历史文化：贴饽饽熬小鱼有着悠久的历史，与天津的运河文化密切相关，见证了天津地区的发展和变迁，反映了当地人民的生活方式和饮食习惯。
民俗文化：这道美食还蕴含着丰富的民俗文化内涵，如 “年年有余、鸿运当头” 的寓意，在一些传统节日或家庭聚会中，贴饽饽熬小鱼常常会出现在餐桌上，成为人们团聚、交流情感的重要媒介。