屯昌白切排骨是海南屯昌一带的家常做法，用清水煮排骨，配一碟蘸料，吃的就是肉本身的鲜甜。这种做法不挑人，但有几类人尤其适合。
喜欢清淡口味的人会中意它。白切做法几乎不用油，也没有浓重的酱色，排骨煮出来带着自然的肉香，蘸一点酱油或本地桔子汁调的料，入口不腻不燥。比起红烧或油炸，肠胃负担小得多。
注重饮食健康的人也可以放心吃。排骨选的是猪肉，蛋白质和脂肪都在，但白切避免了额外油脂的加入。煮的过程中部分脂肪会溶进汤里，捞出来的排骨相对清爽。搭配蔬菜一起吃，营养也均衡。
牙口不太好的中老年人同样合适。白切排骨煮得够火候，肉质软嫩，不塞牙，嚼起来不费劲。比起烤排骨或炸排骨，它更容易入口，也更好消化。
另外，家里有小孩的也常做这道菜。排骨本身味道不重，孩子接受度高，蘸料可以单独调淡一些，或者直接吃原味。撕下肉来拌粥拌饭都方便。
当然，喜欢吃肉、讲究食材本味的人，也会觉得白切排骨对胃口。它不靠调料遮味，排骨新不新鲜一吃就知道。屯昌本地人做这道菜，往往选当天的新鲜排骨，煮出来才够甜。
总的来说，白切排骨是一道老少皆宜的家常菜，口味清淡、做法简单，适合大多数人日常食用。
很多人知道松鼠鳜鱼，是从松鹤楼开始的。我第一次听说这道菜，倒不是在饭桌上，而是在一本讲苏州美食的闲书里。书上写这道菜做出来的时候，浇上热卤汁会“吱吱”叫，像松鼠叫一样，所以得了这个名字。我当时觉得特别神奇——菜还能叫出声来？
后来真去苏州吃到了，才发现书上没骗人。
那天朋友请客，特意点了一道松鼠鳜鱼。菜端上来的时候，我愣住了——那条鱼被炸得翘头翘尾，全身挂满金黄色的酱汁，上面还撒了松子仁和虾仁，卖相简直像一件工艺品。服务员端着盘子走过来的时候，我甚至觉得周围的人都在看我们这桌。
我小心翼翼地夹了一块。外皮炸得酥脆，里面的鱼肉却嫩得不得了，酸甜口的酱汁裹得恰到好处，一点都不腻。最妙的是鱼肉的刀工——表面全是细细的花刀，炸开了就像松果一样，每一瓣都沾着汁，吃起来又香又脆。我朋友笑我吃得没出息，一条鱼差点被我一个人扫光。
后来我查了一下，才知道这道菜有多考验功夫。光是片鱼就要片出花样来，不能切断鱼皮，刀口要均匀，深浅要一致。拍淀粉也要拍得匀，炸的时候油温要控制好，先定型，再复炸，才能做到外酥里嫩。卤汁更是关键，番茄酱、糖、醋的比例差一点，味道就全变了。
据说乾隆皇帝下江南的时候就吃过这道菜，不过那时候叫“松鼠鱼”，用的还不是鳜鱼。后来苏州的厨师改用鳜鱼来做，肉质更细嫩，刺也少，才成了现在这个样子。松鹤楼的松鼠鳜鱼最出名，但说实话，苏州很多老馆子做得都不差。
我觉得这道菜最神奇的地方，是它既好看又好吃。很多菜为了造型好看，往往牺牲了味道；松鼠鳜鱼却能把刀工、火候、调味全部结合在一起，酸甜适口，老少皆宜。每次吃它，我都有一种“这是在吃艺术”的感觉。
不过这种菜，不能常吃。一是贵，二是吃多了容易腻。就得隔一阵子馋了，专门跑去苏州解解馋，那个滋味才最对。
武夷山孝母饼简介
武夷山孝母饼是福建省南平市武夷山市的传统名点，属闽菜系，其历史可追溯至南宋理学大家朱熹的孝亲故事。相传朱熹为慰藉母亲思念之情，常亲手制作汤饼奉母，乡民感其孝心，将此饼称为“朱子孝母饼”，后逐渐演化为表达对长辈敬意的象征性食品。
历史与文化
孝母饼最初为武夷山民间汤饼，是文人雅士聚会、品茗时的经典茶点。朱熹之父朱松曾作诗“生朝乐事记当年，汤饼何须半臂钱”，侧面印证了其历史渊源。朱熹的孝行使这一传统点心升华，成为孝道文化的载体，至今仍被赋予教化子孙、弘扬美德的意义。
制作工艺与特色
孝母饼以武夷山本地食材为原料，传统配方包括莲子、板栗、香芋、绿豆等，部分现代口味还融入了凤梨、草莓、桂花等，搭配大红袍茶粉提香，经古法精制而成。其成品色泽金黄、小巧玲珑，口感清香绵密，滑而不腻，入口即化，且带有独特的冰凉感，老少皆宜。
现代传承与意义
如今，孝母饼不仅是武夷山旅游的代表性特产，更成为馈赠亲友、表达孝心的佳品。在三姑度假区、兰汤桥头等地的饼屋及超市均有销售。其文化内涵与美味结合，既延续了朱子孝道精神，也推动了地方特色经济的发展。
孝母饼以“孝”为魂，以味传情，既是武夷山饮食文化的缩影，也是中华传统美德的味觉诠释，吸引着各地游客品味其背后的历史与温情。