一、芳香类（增香为主，用量少）
- 八角（大料）
最常用香料，味甜香浓郁，卤味、红烧、炖肉必备。
- 桂皮（肉桂）
香气醇厚微甜，去腥增香，卤菜、炖肉、红烧、五香粉核心料。
- 香叶（月桂叶）
清香解腻，炖肉、卤汤、红烧、焖菜常用，一般 1–2 片即可。
- 丁香
香味极浓、穿透力强，少量用于卤味、炖肉、香肠，多则发苦。
- 小茴香
香气清新，卤菜、炖羊肉、做饺子馅、五香粉常用。
- 草果
去腥膻、增香，适合牛羊肉、卤味、红烧，需拍破使用。
- 砂仁
香气清爽，去腥解腻，多用于卤汤、炖肉、火锅底料。
- 白豆蔻（白蔻）
清香型，去腥增香，卤味、火锅、炖肉常用。
- 红蔻（红豆蔻）
辛辣微香，多用于卤味、麻辣底料。
- 草豆蔻（草蔻）
去膻增香，适合牛肉、羊肉、卤味，味道偏厚重。
- 香砂
增香开胃，卤菜、火锅、炖肉常用，气味温和。
- 辛夷花（毛桃）
清香透骨，卤味、高汤、板面香料常用。
- 甘松
独特清香，卤味、火锅、麻辣香锅增香，少量即可。
- 排草
增香和味，延长卤汤香味，火锅、卤味常用。
- 灵草（零陵香）
增香提味，卤汤、火锅底料常用，与排草搭配。
- 百里香
西式也用，中式多用于烤物、炖肉、卤味增香。
二、辛辣温热类（去腥、提辣、暖胃）
- 干姜 / 生姜
去腥之王，几乎所有荤菜必备；干姜更适合卤味、炖肉。
- 花椒（红花椒、青花椒）
红花椒香麻，青花椒清香麻，川菜、卤味、火锅、凉拌核心。
- 干辣椒 / 朝天椒 / 二荆条
增辣、上色、增香，川菜、湘菜、卤味、火锅必备。
- 胡椒（白胡椒、黑胡椒）
白胡椒：汤品、猪肚鸡、馄饨、去腥。
黑胡椒：牛排、红烧、炒肉。
- 山柰（沙姜）
香气独特，白切鸡、卤味、盐焗鸡、粤菜常用。
- 荜拨
辛辣芳香，卤味、火锅、麻辣底料，去腥增香。
- 高良姜
辛辣温香，卤味、炖肉、去腥膻。
三、苦香 / 去腻类（去腥膻、中和油腻）
- 白芷
去腥膻、增香、去油腻，卤味、炖牛羊肉、火锅必用。
- 木香
苦香，去腥解腻，卤汤、火锅少量使用。
- 枳壳
微苦清香，解腻和味，卤味、酱牛肉常用。
- 陈皮（橘子皮）
清香解腻、去腥，炖肉、卤味、煲汤、红烧鸭必备。
- 罗汉果
甘甜回甘，卤汤、火锅、炖汤增甜润，不腻。
四、上色与甜味类（调色、增甜、回味）
- 冰糖 / 白砂糖
炒糖色、卤味回甜、红烧上色。
- 黄栀子
天然黄色素，卤味上色，清香微苦。
- 姜黄
上色金黄，咖喱、卤味、腌肉。
- 红枣 / 枸杞
增甜、提鲜、滋补，炖汤、卤汤、火锅汤底。
- 甘草
甜味调和，让香料更柔和，卤味、五香粉常用。
五、籽子类（增香、提味、去腥）
- 香菜籽
香气清新，卤味、火锅、腌料、香肠。
- 芹菜籽
去腥增香，卤味、腌肉、香肠。
- 紫苏籽
增香去腥，多用于水产、卤味。
- 蓖拨籽
麻辣香料常用，增香提味。
六、去腥除膻专用（水产、牛羊肉重点）
- 白芷
- 草果
- 山柰
- 干姜
- 胡椒
- 花椒
- 陈皮
- 香叶
七、中式经典复合香料（直接参考配方）
- 五香粉
八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒
- 十三香
八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒、白芷、干姜、草果、香叶、砂仁、肉蔻、木香、良姜等
- 卤味基础料
八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、白芷、白蔻、陈皮、干姜
- 麻辣火锅基础
辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁、排草、灵草、甘松
八、其他特色增香物
- 葱、蒜、洋葱：中式基础增香
- 柠檬叶、香茅：粤式、东南亚风味融合菜
- 薄荷、藿香：凉拌、去腥、解腻
- 桂花、玫瑰：甜品、卤味提香
- 家用极简香料清单（10 种够用）
- 卤牛肉 / 卤鸡爪 / 红烧肉 / 羊肉汤专用香料配比
- 香料去腥增香原理与用量禁忌
