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常州市特产

常州，位于江苏省南部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。这里不仅有美丽的自然风光，还有丰富的特产，深受游客和当地居民的喜爱。常州的特产种类繁多，涵盖了食品、工艺品等多个领域，每一件都承载着这座城市的文化记忆。

首先，不得不提的是常州梳篦。常州梳篦历史悠久，制作工艺精湛，被誉为“常州三宝”之一。这种梳子选用优质木材或竹子，经过多道工序手工制作而成，造型美观，齿面光滑，使用起来非常舒适。常州梳篦不仅实用，还是一种精美的工艺品，常常作为礼品赠送给亲朋好友。

其次，常州大麻糕也是一道著名的特色小吃。这种糕点以面粉、芝麻、糖等为主要原料，经过烘烤而成，外皮酥脆，内里香甜，口感层次丰富。常州大麻糕的独特之处在于它的制作工艺，需要经过多次擀面、包馅、压型等步骤，才能做出这种外酥里嫩的美味。无论是作为早餐还是下午茶点，常州大麻糕都是不错的选择。

除了梳篦和大麻糕，常州还有一样非常出名的特产——常州萝卜干。这种萝卜干选用本地优质萝卜，经过腌制、晾晒等工序，口感脆爽，咸香适中，既可以作为下饭菜，也可以作为零食。常州萝卜干的制作历史悠久，其独特的腌制方法使得萝卜干保持了原有的营养成分，同时增添了独特的风味。

此外，常州还有许多其他特产，如常州银丝面、常州酒酿圆子、常州豆斋饼等。这些美食各具特色，有的细腻滑嫩，有的香甜可口，有的酥脆诱人，每一种都令人回味无穷。

除了食品，常州的手工艺品也很有特色。例如，常州留青竹刻是一种传统的雕刻艺术，艺人们在竹子上雕刻出精美的图案，技法精湛，作品栩栩如生。这种竹刻不仅具有很高的艺术价值，还是一种实用的装饰品。

总之，常州的特产丰富多样，无论是品尝美食还是欣赏工艺品，都能感受到这座城市的独特魅力。如果你有机会来到常州，一定不要错过这些充满地方特色的特产。

钟楼常州芝麻糖

常州，一座承载着千年历史的文化名城，不仅以其园林和运河闻名，更孕育了无数令人垂涎的传统美食。其中，钟楼芝麻糖以其独特的制作工艺和香甜酥脆的口感，成为常州人记忆深处最温暖的甜蜜符号。

钟楼芝麻糖的历史可追溯至清代，据传由一位钟楼附近的糕点师傅创制。当时，常州作为江南商业重镇，糖坊林立，竞争激烈。这位师傅为了脱颖而出，反复试验，最终将芝麻、麦芽糖与桂花巧妙融合，创制出这款外裹芝麻、内藏酥心的糖果。因其形状如小砖，又俗称“芝麻砖糖”，后因产自钟楼一带，得名“钟楼芝麻糖”。

制作钟楼芝麻糖是一门手艺活，讲究“糖心酥而不硬，芝麻香而不焦”。首先，将麦芽糖熬至拉丝成线，加入桂花、核桃仁等馅料，快速搅拌后倒入模具压平。待糖体半凝固时，趁热切成条状，再裹上炒香的白芝麻。最后，通过自然冷却，糖心变得酥脆，芝麻与糖体完美结合。每一道工序都需经验丰富的师傅精准把控火候与力道，稍有不慎便会影响口感。

品尝钟楼芝麻糖，首先感受到的是芝麻的浓郁香气，咬下一口，酥脆的糖心在口中化开，麦芽糖的甜而不腻与桂花的清香交织，令人回味无穷。它不仅是休闲零食，更是常州人节庆待客的必备品。每逢春节，家家户户都会备上几盒芝麻糖，寓意“生活甜蜜、步步高升”。

如今，钟楼芝麻糖已被列入常州市非物质文化遗产名录，成为地方文化的一张名片。然而，面对现代工业食品的冲击，传统手工艺的传承面临挑战。年轻一代更偏爱巧克力、糖果等舶来品，而芝麻糖因制作耗时、利润微薄，愿意学习的年轻人越来越少。

幸运的是，一些老字号如“瑞和泰”仍在坚守，他们改良包装，推出小份装、礼盒装，并通过电商平台销往全国。同时，常州当地政府也通过举办美食节、非遗进校园等活动，让更多年轻人了解并喜爱这一传统味道。

钟楼芝麻糖，不仅是一块糖，更是一段历史、一种情怀。它承载着常州人对甜蜜生活的向往，也见证着传统工艺在时代变迁中的坚守与创新。每一口酥脆，都是对匠心的致敬；每一缕甜香，都是对文化的传承。

钟楼卜弋桥猪头肉

在常州钟楼区的卜弋桥，有一道传承百年的美味——猪头肉。这道看似寻常的街头小吃，却承载着几代人的记忆与匠心。卜弋桥猪头肉选用当地土猪头，经过清洗、去骨、腌制、卤煮等多道工序，最终呈现出红亮油润、酥烂入味的独特风味。其制作技艺被列入非物质文化遗产，成为常州饮食文化的一张名片。

清晨，卜弋桥的卤味店便飘出诱人香气。老汤是猪头肉的灵魂，由几十种香料和秘制酱料熬制而成，有些店铺的老汤已沿用数十年。猪头肉在文火慢炖中吸足汤汁，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。当地人喜欢切片后配以蒜泥、香醋，或夹在烧饼里，一口咬下，满嘴醇香。

卜弋桥猪头肉的魅力不仅在于味道，更在于它凝聚的市井烟火气。每逢节庆，店铺门前排起长队，人们买上几斤猪头肉，回家与亲友分享。这道菜见证了卜弋桥从水乡古镇到现代城区的变迁，成为连接过去与现在的味觉纽带。如今，随着电商和冷链物流的发展，卜弋桥猪头肉走出常州，让更多人品尝到这份独特的美味。

然而，传统手艺的传承面临挑战。年轻一代对繁复的卤制工艺兴趣寥寥，老店的师傅们年事渐高。为了保护这一文化遗产，当地政府和非遗保护中心开展技艺培训，并借助新媒体推广卜弋桥猪头肉的故事。一些创新店铺也在传统基础上推出真空包装、麻辣口味等新品种，吸引年轻消费者。

卜弋桥猪头肉不仅是一道菜，更是一种情怀。它用最朴实的食材，演绎出最地道的江南风味。当人们品尝这块猪头肉时，品尝的不仅是美味，更是百年手艺的温度与一座小镇的烟火记忆。

钟楼泰村鱼圆

在常州钟楼区的老城厢里，藏着一道传承百年的舌尖美味——泰村鱼圆。这道看似朴素的菜肴，却以“柔、滑、鲜、嫩”四字秘诀，征服了无数食客的味蕾。泰村鱼圆选用本地养殖的新鲜活鱼，以青鱼或草鱼为佳，去鳞、剔骨、刮肉，每一步都考验着匠人的耐心与技艺。其中最关键的工序是“打鱼胶”，师傅需将鱼肉反复摔打上百次，直至肉泥起胶、富有弹性，再挤成圆润的丸子，入温水定型。煮好的鱼圆洁白如玉，入口即化，带着鱼肉的清甜，毫无腥气。无论是清汤、红烧，还是搭配时蔬，都能完美融合。这道美食不仅是一道菜，更是常州人记忆中的乡愁，承载着水乡的温润与市井的烟火气。如今，泰村鱼圆已成为常州市级非物质文化遗产，吸引着八方来客前来品尝。如果你来到钟楼，不妨走进老巷，寻一碗热气腾腾的鱼圆汤，品味这份穿越时光的鲜美。

钟楼常州萝卜干炒饭

在常州的美食地图上，有一道看似平凡却令人魂牵梦萦的佳肴——钟楼萝卜干炒饭。它不仅是当地人的家常便饭，更是常州饮食文化的缩影。这道炒饭的主角，是常州特产萝卜干。钟楼区的萝卜干选用本地圆白萝卜，经三晒三腌，色泽金黄，咸中带甜，脆嫩爽口。与米饭同炒，萝卜干的咸香与米香完美融合，每一粒米都裹挟着萝卜干的精华。制作这道炒饭，讲究“火候”与“手法”。米饭需隔夜冷饭，颗粒分明；萝卜干切丁，与鸡蛋、葱花一同翻炒。热锅凉油，先爆香萝卜干，再下米饭快速翻炒，让米粒在锅中“跳舞”。最后撒上葱花，出锅前淋几滴香油，香气四溢。品尝时，萝卜干的脆韧与米饭的软糯形成对比，咸甜交错，回味悠长。这道炒饭看似简单，却蕴含着常州人“化平凡为神奇”的生活智慧。它不依赖山珍海味，而是用最朴素的食材，通过时间的沉淀和手艺的传承，成就一道令人难忘的味觉记忆。如今，钟楼萝卜干炒饭已从家常走向餐馆，成为常州旅游的美食名片。无论是本地人还是游客，都能从这一盘炒饭中，感受到常州深厚的饮食文化和人情味。

天宁焦溪二花脸扣肉

天宁焦溪二花脸扣肉是常州天宁区焦溪古镇的一道传统名菜，以其独特的选料和精细的制作工艺闻名。这道菜的主角是“二花脸猪”，一种当地特有的土猪品种，因其面部有两道白色花纹而得名。二花脸猪肉质鲜嫩，肥瘦相间，尤其适合制作扣肉。制作时，先将五花肉煮至七成熟，捞出后趁热在猪皮上抹上糖色，再入油锅炸至金黄起泡。炸好的肉切成厚片，皮朝下码入碗中，铺上焦溪特产的梅干菜，加入生抽、老抽、冰糖、葱姜等调料，上笼蒸数小时直至酥烂。蒸好的扣肉倒扣入盘，肉皮红亮，肥而不腻，入口即化，梅干菜吸收了肉汁，咸香回甘。这道菜不仅是焦溪人年节宴席上的压轴菜，更承载着当地饮食文化的记忆。如今，天宁焦溪二花脸扣肉已被列入常州市非物质文化遗产名录，成为地方美食的一张名片。

新北常州头道菜

新北常州头道菜，作为常州新北区的一道传统名菜，承载着丰富的历史文化和饮食智慧。这道菜以精选的猪头肉为主料，配以多种香料和调味料，经过腌制、风干、蒸煮等多道工序精制而成。其色泽红润，肉质酥烂，香气浓郁，咸鲜适口，是当地宴席上不可或缺的佳肴。关于头道菜的起源，相传与清代一位常州籍官员有关。他品尝家乡菜肴时，头一道菜便是此猪头肉，因其美味而得名“头道菜”。这道菜不仅体现了江南地区对食材的精细处理，更反映了常州人对饮食文化的传承与创新。在制作工艺上，头道菜讲究火候与调料的平衡。先将猪头肉用盐、花椒、八角等腌制，再晾晒数日以收干水分，最后用文火慢蒸至肉质软糯。这一过程既保留了肉的原汁原味，又赋予了独特的香气。品尝时，头道菜常搭配蒜泥、醋或辣油，以解腻增香。如今，新北常州头道菜已不仅仅是一道菜肴，它成为常州饮食文化的象征，吸引着无数食客前来品味。为了适应现代健康饮食的需求，一些餐厅在传统做法基础上进行了改良，如减少盐分、增加蔬菜搭配，使其更符合当代人的口味。总之，新北常州头道菜以其独特的风味和深厚的文化内涵，在美食界占据一席之地。无论是本地居民还是外地游客，都能从这道菜中感受到常州的历史韵味与饮食魅力。

武进冰糖圆蹄

武进冰糖圆蹄，是江苏常州武进区的一道传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、甜而不腻的特点，在江南美食中独树一帜。这道菜选用猪前蹄为主料，配以冰糖、酱油、黄酒等调料，经过长时间慢炖而成，既是宴席上的硬菜，也是寻常百姓家节庆时的压轴菜。

武进冰糖圆蹄的历史可追溯至明清时期。相传，武进当地一位厨师在烹制猪蹄时，意外加入冰糖，发现不仅去除了猪蹄的腥味，还使肉质更加软糯，色泽晶莹如琥珀。此后，这道菜便在当地流传开来，成为武进饮食文化的一张名片。如今，武进冰糖圆蹄已被列入江苏省级非物质文化遗产名录，其制作技艺代代相传。

制作武进冰糖圆蹄，选料十分讲究。猪蹄必须选用新鲜的前蹄，肥瘦相间，皮厚肉嫩。冰糖要用上等的黄冰糖，甜度适中，色泽金黄。调料中，酱油须用本地酿造的老抽，提色增香；黄酒则选用绍兴花雕，去腥解腻。

烹饪过程颇为耗时。首先将猪蹄焯水去血沫，再用刀在表皮划出菱形花纹，便于入味。接着，将猪蹄放入锅中，加入冰糖、酱油、黄酒、姜片、葱结等调料，注入清水没过猪蹄。大火烧开后，转小火慢炖至少两小时，期间需多次翻动，防止粘锅。待汤汁收浓，猪蹄色泽红亮、肉质酥烂时，便可出锅。

武进冰糖圆蹄的魅力在于其口感与风味的完美融合。表皮晶莹剔透，入口即化；肉质酥烂而不散，肥而不腻；甜味来自冰糖的醇厚，与咸鲜的酱香相得益彰。每一口都能感受到胶原蛋白的丰腴，令人回味无穷。

这道菜不仅是味觉的享受，更承载着武进人的乡愁。在武进，每逢过年过节或婚嫁喜庆，餐桌上总少不了一盘冰糖圆蹄。它象征着团圆、富足，是游子心中家乡的味道。如今，武进冰糖圆蹄已走出常州，成为江苏美食的代表之一，吸引了无数食客慕名而来。

武进老常州酱鸭

武进老常州酱鸭，是常州武进地区的一道传统名菜，以其独特的酱香和鲜嫩口感而闻名。这道菜的历史可追溯至明代，当时常州作为江南水乡，物产丰富，百姓善于烹饪。酱鸭选用本地散养麻鸭，肉质紧实，经过腌制、风干、酱制等多道工序，最终呈现出红亮诱人的色泽。制作时，秘制酱料是关键，其中包含酱油、冰糖、八角、桂皮等十余种香料，慢火炖煮数小时，使酱汁充分渗入鸭肉，入口咸中带甜，回味悠长。武进老常州酱鸭不仅是一道美食，更承载着常州人的乡愁。每逢佳节，家家户户都会制作酱鸭，它象征着团圆与丰收。如今，这道传统菜肴已被列入常州市非物质文化遗产，成为当地饮食文化的重要代表。品尝武进老常州酱鸭，不仅是味觉的享受，更是一次穿越时光的文化之旅。

武进干烧寨桥老鹅

武进干烧寨桥老鹅是江苏常州武进区的一道传统名菜，以其独特的干烧技艺和浓郁的地方风味而闻名。这道菜选用当地散养的老鹅，肉质紧实，脂肪含量适中，经过长时间的干烧，鹅肉变得酥烂入味，香气四溢。

干烧寨桥老鹅的烹饪过程极为讲究。首先，将老鹅宰杀洗净，斩成块状，用料酒、姜片腌制去腥。然后，热锅冷油，放入冰糖炒出糖色，再加入鹅块煸炒至表皮微黄。接着，加入八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。最后，加入少量高汤，转小火慢炖两小时以上，直至汤汁收干，鹅肉酥烂。

这道菜的关键在于“干烧”二字。与传统红烧不同，干烧要求汤汁完全收干，使得调味料充分渗透进鹅肉中，形成浓郁的风味。同时，长时间的慢炖让鹅肉的纤维松散，口感软糯而不失嚼劲。出锅前，撒上葱花和芝麻，增添香气和色彩。

武进干烧寨桥老鹅不仅是一道美食，更承载着当地的文化记忆。寨桥镇地处太湖流域，水网密布，自古就有养鹅的传统。当地居民将老鹅与独特的烹饪手法结合，创造出这道令人回味无穷的佳肴。如今，这道菜已成为武进餐饮文化的代表，吸引着无数食客前来品尝。

品尝干烧寨桥老鹅时，建议搭配一碗白米饭。鹅肉的浓香与米饭的清淡相得益彰，让人食欲大增。此外，这道菜也适合作为下酒菜，与黄酒或啤酒搭配，更显风味。

总之，武进干烧寨桥老鹅以其独特的干烧技艺、浓郁的口感和深厚的文化底蕴，成为常州美食中的一颗明珠。无论是本地居民还是外地游客，都能在这道菜中感受到武进人对美食的执着与热爱。