高淳固城湖水质清冽，湖中野生的鳙鱼头大肉厚，配上当地人称“水八鲜”的茭白、莲藕、菱角、芡实等湖鲜，炖出的鱼头汤鲜得能让人把舌头吞下去。这道菜讲究的是原汁原味，做法并不复杂，但每一步都有讲究。
选鱼头要挑三斤以上的活鳙鱼，现杀后洗净，用厨房纸吸干水分。热锅冷油，油温七成时下鱼头，煎至两面金黄定型，这一步是汤色奶白的关键。煎好后烹入一勺料酒去腥，随即冲入滚烫的开水，水量要没过鱼头大半，大火猛煮十分钟，汤色自然变得浓白如乳。
此时将茭白切滚刀块、莲藕切片、菱角对半剖开，连同泡发的芡实一并下锅，转中火炖煮二十分钟。水八鲜的鲜甜与鱼头的胶质在沸汤中交融，最后加盐调味，撒一把青蒜段即可出锅。汤面上浮着金黄的鱼油，衬着雪白的鱼肉和脆嫩的茭白，吃一口鱼肉细腻滑嫩，喝一口汤鲜中带甜，回味里还有菱角的清芬。
这道菜最妙的是无需味精，水八鲜本身就有提鲜的奇效。高淳人逢年过节或贵客临门，总要炖上这一锅，鱼头寓意“年年有余”，八鲜象征“八方来财”，一锅汤里装满了水乡人对日子的盼头。盛一碗热汤，配一碗白米饭，便是最实在的满足。
要说高淳人秋天最要紧的事，那必须是等固城湖的螃蟹膏满黄肥。清蒸，是这里人对大闸蟹最大的尊重，不加一滴水，不加一粒盐，吃的就是那一口湖水的鲜甜。
选蟹是关键。得挑那种肚子白净、爪尖金黄、掂起来沉甸甸的活蟹。个头不必贪大，四两左右的母蟹正是时候，黄满得快要顶开蟹盖。买回来别急着下锅，放清水里养上两三个小时，让它们吐净泥沙，再用刷子把蟹钳、蟹腿关节的泥仔细刷干净，这步偷懒不得，不然吃进嘴里会发苦发涩。
蒸笼铺上几片洗净的紫苏叶，没有的话用姜片垫底也行，既去腥又添一丝清气。螃蟹要肚皮朝上摆放，这样蟹黄受热凝固后不会流出来，全锁在壳里。水烧开后才上锅，大火足气蒸十五分钟，关火再焖两分钟。时间要掐得准，短了怕生，久了肉质发柴，那股子鲜嫩就打了折。
蒸好的蟹端上桌，红彤彤的像披了盔甲。别急着蘸醋，先嘗一口原味的蟹黄，那是带着湖水和芦苇气息的浓香，细腻得像化开的咸蛋黄。随后再调一小碟姜末香醋，蘸着吃蟹腿肉，清甜弹牙。配一壶温热的黄酒，祛了寒气，这一顿才算圆满。高淳人吃蟹讲究慢，掰、吮、剔、吸，一只蟹能吃上半小时，吃的不仅是滋味，更是这秋日里难得的闲情。
固城湖大闸蟹，产自江苏省南京市高淳区固城湖，是中国国家地理标志产品，以其青背、白肚、金爪、黄毛的独特外观和鲜美细腻的肉质闻名遐迩。固城湖水质清澈，水草丰茂，为螃蟹提供了得天独厚的生长环境。每年秋季，尤其是中秋节前后，是大闸蟹最肥美的时节，此时蟹黄饱满、蟹膏丰腴，口感醇厚，被誉为“蟹中之冠”。
固城湖大闸蟹的养殖历史悠久，当地蟹农遵循传统生态养殖方式，以天然饵料为主，确保螃蟹自然生长。这种养殖方式不仅保留了螃蟹的原汁原味，还使其富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值极高。品尝固城湖大闸蟹，最佳方式是清蒸，以保留其本真鲜味。搭配姜醋汁，既能去腥提鲜，又能中和蟹的寒性，让人回味无穷。
近年来，固城湖大闸蟹的品牌影响力不断扩大，通过电商平台和冷链物流，迅速销往全国乃至海外。同时，高淳区每年举办固城湖螃蟹节，吸引大量游客前来品蟹赏景，推动了当地旅游业的发展。固城湖大闸蟹不仅是一道美食，更成为地方经济和文化的重要象征。
