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拔丝山药是一道经典的中式甜点，外酥里嫩，甜而不腻。制作这道菜需要掌握好火候和糖浆的熬制技巧。以下是详细的制作步骤。
材料准备：山药 500 克，白糖 200 克，清水 100 毫升，食用油适量，白芝麻少许。
步骤一：处理山药。将山药去皮，切成滚刀块。注意山药皮易引起过敏，建议戴手套操作。切好的山药块放入清水中浸泡以防氧化。
步骤二：炸山药。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约 180℃）。将山药块沥干水分，放入油锅中炸至金黄色，外皮酥脆。捞出控油备用。
步骤三：熬糖浆。另起锅，加入白糖和清水，中小火加热。不停搅拌，直到糖完全融化，糖浆由大泡变为小泡，颜色呈浅琥珀色。此时糖浆温度约 160℃，用筷子蘸取糖浆，放入冷水中能变脆即可。
步骤四：裹糖浆。将炸好的山药块迅速倒入糖浆中，快速翻炒，使每块山药均匀裹上糖浆。撒上白芝麻，翻拌均匀。
步骤五：装盘。在盘子底部抹一层油，防止粘盘。将拔丝山药盛出，趁热食用，用筷子夹起时能拉出细丝。
小贴士：熬糖浆是关键，火候过大糖会变苦，过小则无法拔丝。炸山药时要炸透，外酥里嫩口感最佳。食用时准备一碗凉水，蘸一下可降低温度，同时使糖丝更脆。
正文完
