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白切定安鹅的来历和历史文化
海南定安一带水草丰茂，自古便是养鹅的好地方。当地老人说，定安人养鹅的历史少说也有几百年，最早是从福建、广东一带迁来的移民带来了鹅种，经过长期水土驯化，渐渐形成了如今体型适中、肉质紧实的定安鹅。
关于白切定安鹅的吃法，民间流传着一个朴素的说法。相传古时定安农家逢年过节才舍得宰鹅，那时调料稀缺，最简便也最考验鹅肉本味的做法，便是清水煮熟、切块蘸料。没想到这种看似简单的做法，反而把定安鹅皮薄肉嫩、鲜甜不腥的特点发挥得淋漓尽致，久而久之便成了当地宴席上的一道招牌。
定安鹅之所以适合白切，与当地的自然条件分不开。定安地处琼北台地，溪流纵横，稻田和湿地多，鹅群常年放养，吃的是青草和谷物，生长周期比圈养鹅长，肉质自然紧实。白切的做法讲究火候，水微沸时下鹅，浸煮至刚熟即捞起，过凉后斩件，配上海南特有的蘸料——蒜蓉、酱油、酸橘汁，有的还加一点本地辣椒，吃起来清爽不腻，鹅肉的甘香全在嘴里化开。
这道菜在定安人的生活中扎得很深。逢年过节、婚嫁喜事，桌上少不了一盘白切鹅；平日里街边小馆也常见它的身影。它不靠复杂调味取胜，靠的是鹅好、火候准、蘸料对味，透着一股子海南乡间的实在劲儿。如今白切定安鹅的名气早已走出县城，成了海南地方风味里一个有代表性的符号，但本地人吃起来，念的还是那份从小到大的家常味道。
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