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糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的特产，一种在当地流传已久的传统风味调料，也是海南粉汤、海鲜火锅中常见的蘸料与汤底。它的名字听起来有些奇怪，其实与“糟粕”二字的本义关系不大，更多是民间对酿造过程中副产物的俗称。铺前镇地处文昌北部，靠近海岸，渔业发达，当地人很早就有用酿酒后剩余的米糟再次发酵、调制酸味液体的习惯。经过长期演变，这种酸中带辣、鲜中回甘的调味汁逐渐定型，成为铺前一带家家户户都熟悉的味道。
糟粕醋的制作并不复杂，但讲究经验和火候。传统做法以大米发酵产生的酸液为基础，加入辣椒、蒜头、生姜等配料一同熬煮，有的还会放入少许虾酱或鱼露提鲜。成品色泽微红，酸味柔和而不尖刻，入口后能感到明显的辣意和发酵带来的复合香气。在文昌，人们常用它来煮海菜、贝类、牛杂或粉条，酸辣的味道能很好地去除腥味、激发食欲。尤其是冬天或潮湿天气里，一碗糟粕醋汤下肚，浑身都觉得清爽通透。
过去，糟粕醋主要在铺前及周边乡镇的家庭作坊里小批量制作，多以散装形式在菜市场出售，外地人很少知晓。近些年随着海南旅游的发展，这道地方风味逐渐被更多游客注意，文昌不少餐饮店把它作为特色汤底推荐给客人，一些乡镇还出现了专门经营糟粕醋的食肆。不过，它始终没有离开铺前镇这个根，当地许多家庭仍然保留着自制糟粕醋的习惯，逢年过节或家里来客，端上一锅糟粕醋火锅，便是很实在的待客之道。可以说，糟粕醋是文昌铺前水土和饮食习惯共同孕育的产物，离开了那片靠海的土地，味道里似乎就少了一点说不清的亲切感。
