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白切定安鹅是海南定安的一道传统特色美食，在当地人的餐桌上有着不可替代的位置。定安地处海南岛北部，气候温润，水草丰茂，很适合养鹅。当地人养鹅的历史不短，久而久之，便琢磨出了白切这种最能保留鹅肉本味的吃法。
做白切定安鹅，选鹅是关键。一般选用养足日子的本地鹅，肉质紧实又不失细嫩。处理干净后，整只下锅，用清水慢火浸煮，火候全凭经验拿捏。煮得太生咬不动，煮过了肉发柴，恰到好处的状态是骨头里还带着一丝微红，肉却已经熟透。出锅后晾凉斩件，摆盘上桌，皮色微黄透亮，看着就让人动筷子。
吃白切鹅，蘸料是灵魂。定安人调蘸水常用蒜蓉、酱油、本地的小青桔，再淋一点花生油，酸香咸鲜混在一起，夹一块鹅肉蘸上去，入口先是皮的爽脆，接着是肉的甘甜，越嚼越有味道。这种吃法不靠重料压味，吃的就是鹅肉本身的鲜。
在定安，逢年过节或者家里来客，桌上常少不了一盘白切鹅。街边的餐馆里也常见它的身影，配上一碗米饭和一碟蘸料，就是一顿踏实的饭。如今这道菜的名气渐渐传开，不少到海南的游客也会特意绕到定安，就为了尝一口地道的白切鹅。说到底，它算不上什么精致大菜，却带着一方水土的朴实和讲究，是定安人日常饮食里离不开的老味道。
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