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白斩羔羊适合什么季节吃
说起白斩羔羊，不少人第一反应是秋冬进补的硬菜。其实这道菜一年四季都能上桌，关键看你怎么吃、配什么。
春天吃白斩羔羊，图的是个“鲜”字。开春的羔羊肉质最嫩，膘薄肉细，白水煮出来自带一股清甜。这时候别配厚重的蘸料，一碟生抽加几滴香油，撒点葱花就够了。春天气候回暖，人容易犯困没胃口，羊肉性温却不燥，比冬天那种大块炖煮的吃法清爽得多，吃完身上微微发暖，正好驱散一冬攒下的寒气。
夏天吃白斩羔羊，讲究的是“凉”字。很多人觉得夏天吃羊肉上火，其实选对部位和做法完全没问题。羔羊本身膻味轻、脂肪少，白斩后放凉切片，配一碟蒜泥醋汁，酸香开胃。三伏天里，南方一些地方就有吃“伏羊”的习惯，认为能发汗排毒。当然，夏天吃别贪多，切得薄薄的，当凉菜上桌，配碗绿豆粥，既解馋又不上火。
秋天是吃白斩羔羊最舒服的时候。天气转凉，胃口开了，羔羊的肥瘦比例也恰到好处。这时候蘸料可以稍微丰富些，腐乳、韭菜花、辣椒油按自己口味调。秋天干燥，白斩的做法不油不炸，保留了羊肉的水分，吃起来润而不柴，比烤羊肉串温和多了。
冬天自然不必多说，白斩羔羊是暖身的好东西。不过冬天吃可以换个思路——煮羊肉的汤别浪费，加点白萝卜、粉丝煮一锅，热腾腾地喝下去，浑身都舒坦。蘸料里多放点姜末，驱寒效果更好。
说到底，白斩羔羊适不适合某个季节，全看搭配和吃法。春天求鲜、夏天求凉、秋天求润、冬天求暖，同一道菜换个蘸碟、换个配菜，四季都能吃得有滋有味。只要羔羊品质好，什么时候吃都不算错。
