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白斩羔羊这道菜，近几年在南方一些城市的餐馆里渐渐多了起来。说是“羔羊”，其实就是选用月龄较小的羊仔，肉质比成年羊细嫩不少，膻味也轻。做法上跟白斩鸡有几分相似——清水煮制，不加过多香料，煮好之后晾凉斩件，蘸酱食用。吃的就是那一口原汁原味的鲜。
说到价格，这个还真没个统一标准。不同城市、不同档次的餐厅，定价差别挺大。一般来说，在普通家常菜馆里，一份白斩羔羊的价格大概在六十八到九十八元之间，分量通常是半只或一斤左右。要是到了中高档餐厅或者主打地方风味的特色馆子，价格可能会到一百二三十元一份，摆盘和选材会更讲究一些。有些地方按斤称重卖，一斤羔羊肉煮出来也就六七两，算下来单价并不便宜。
贵不贵，得看跟什么比。跟普通白切鸡比，那肯定贵出一截，毕竟羔羊的养殖成本摆在那儿，出肉率也不如鸡高。但要是跟烤全羊或者手抓羊肉这类硬菜比，白斩羔羊的价格又算温和的。另外，这道菜对羊肉的新鲜度要求高，冷冻肉做不出那个口感，所以食材成本很难压下来。
总的来说，白斩羔羊算不上便宜菜，但也不能说离谱。偶尔想换个口味、尝个新鲜，点上一份，人均摊下来其实还好。要是日常吃饭，那确实不算实惠的选择。值不值，关键看你图的是那一口嫩滑，还是单纯想填饱肚子。
正文完
