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红糖当然能腌肉，而且效果出奇好。我之前做叉烧和烤五花，就爱放一勺红糖。它不像白糖光甜，有股淡淡的焦糖香，腌出来的肉颜色红亮，看着就特别有食欲。尤其在煎或烤的时候，红糖融化后能迅速给肉挂上一层诱人的酱色，比老抽上色更自然。不过要注意，红糖颗粒大，最好提前用少量温水化开再调腌料，不然容易粘在肉上局部发苦。比例也别贪多，一斤肉配一小勺足够，否则太甜反而抢了咸鲜味。你可以试试红糖 + 生抽 + 姜蒜 + 少许五香粉的组合，腌两个小时再下锅，出来的滋味保准比只用白糖高一个档次。
正文完
