帝王蟹怎么煮

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帝王蟹怎么煮

买回来的帝王蟹，先别急着下锅。如果是活蟹，拿刷子在流水下把壳和腿关节处仔细刷一遍，尤其是腹部和嘴部周围，藏着的泥沙不少。刷完后用厨房剪刀剪去蟹鳃和蟹嘴，蟹身剁成两半，蟹腿按关节切成段，这样煮的时候受热均匀，吃的时候也省事。

煮蟹的水量要能没过蟹块，水里加几片姜、两段葱白和一小勺盐，别的调料不用多放，帝王蟹本身鲜味足，香料太重反而盖了本味。水烧到大滚再下蟹，蟹壳朝下先煮两分钟，再翻动，这样蟹黄不容易散。整只蟹块下锅后，保持中大火煮八到十分钟，具体看蟹的大小，一般三斤左右的蟹煮八分钟足够，时间长了肉会发柴。

煮的过程中会浮起一层白沫，用勺子撇掉就行。判断熟没熟，看蟹腿关节处的肉是否变白变紧实，或者拿一根筷子戳蟹身最厚的地方，能轻松扎透就是熟了。关火后别急着捞，让蟹在汤里泡两三分钟，吸一吸姜葱的香气。

捞出来装盘，趁热吃最鲜。蘸料也简单，一小碟香醋加几滴生抽，喜欢的话切点姜末进去。蟹腿肉饱满，一抽就能整条出来，蘸一下醋送进嘴里，甜丝丝的汁水在嘴里爆开，比什么调料都强。

要是买到的是冷冻帝王蟹，提前放冷藏室解冻一夜，煮之前用冷水冲一下表面冰碴，煮的时间比活蟹多两分钟就行。煮蟹的汤别倒，撇净浮沫后留着煮面条或者炖豆腐，鲜得很。