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抱罗粉的粉怎么煮不粘
煮抱罗粉，最怕的就是粉条粘成一团，筷子挑都挑不开。其实问题多半出在煮前的处理和火候上，跟粉本身关系不大。
先说要紧的一步：泡。干粉条别直接扔锅里，先用冷水泡上二十分钟左右，泡到用手能轻轻弯折但还带点硬芯的程度就行。有人图快用热水泡，粉条外层软烂了里头还是硬的，下锅一煮准粘。冷水泡出来的粉，内外软硬均匀，煮的时候才不容易糊。
煮的时候水要宽。锅里多放水，烧到大滚再下粉。粉一下锅，立刻用筷子顺着一个方向轻轻拨散，别让它们沉底抱团。这时候火不能小，保持水在翻滚状态，粉条在里头不停被水流冲开，自然就散开了。要是火小了水不滚，粉条沉在锅底互相挤压，不粘才怪。
还有个小窍门：水里加一小勺盐。盐能让粉条表面稍微收紧，煮出来更爽滑。煮的时间看粉的粗细，一般两三分钟就够，看到粉条通体透亮、筷子夹起来能自然垂落，就赶紧捞。
捞出来别堆着。马上过一遍凉开水，把表面的淀粉冲掉，粉条立刻变得利利索索。要是喜欢吃热的，过完凉水再回热汤里烫一下就行。过了凉水的粉，放一会儿也不容易粘。
最后提醒一句：煮好的粉别沥得太干，带点水汽反而好拌。要是准备拌着吃，趁热淋点油或者汤汁，赶紧拌匀，粉条根根分明，吃着才顺口。
正文完
