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说真的，陈醋这东西，放早了真不行。火一烧，那股子酸香全跑了，只剩一锅黑汤。我试过很多回，最好就是出锅前那么一淋，沿着锅边转一圈，滋啦一声，香味立马就上来了。像酸辣土豆丝、醋溜白菜，都是最后放，翻炒几下就装盘，酸得透亮又不呛。要是炖肉想解腻，那就得中间放，早一点让酸味渗进去，肉也烂得快。最怕的是凉菜里倒陈醋，直接浇上去，味道愣头愣脑的，得用个小碗调匀了再拌。炒鸡蛋也是，蛋液里滴几滴陈醋去腥，得提前放，再炒就嫩。总之记住一条：想闻着香吃着爽，起锅前沿锅边淋；想进味去腥，早一点没关系。厨房里这点事，多试几次心里就有数了。
正文完
