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抱罗粉的配料怎么切
抱罗粉好不好吃，除了粉本身要够滑够韧，配料的刀工也占了一半的分量。切得粗细不匀，码在碗里既不好看，入口的层次也乱。先说牛肉干，这是抱罗粉的魂。别顺着纹路切，要逆着纹理来，刀身微微斜一点，切成两毫米左右的薄片，太厚嚼不动，太薄又容易碎。切好之后不用再加工，直接码在粉上，嚼起来才有那种越嚼越香的回甘。
花生米是另一回事，不用刀，但得提前处理。冷油下锅，小火慢炸，听到噼啪声密了就得赶紧捞，晾凉之后搓掉外皮，一颗一颗完整地撒在碗边。有人喜欢把花生拍碎，其实整颗的更香，咬到的时候有个脆劲儿。
酸菜得切得细，但不能碎成泥。先片成薄片，再改刀成短丝，大概两三毫米宽，太长了不容易夹，太短了又没口感。切好之后要挤干水分，不然拌进粉里会出水，把汤底冲淡。
香菜和葱花最简单，但别图省事拿刀乱剁。香菜切成一厘米左右的段，梗和叶分开，梗先下，叶后撒。葱花切得细一点，但别细成末，稍微有点颗粒感，热汤一浇，香味才出得来。
最后说炸腐竹，这个要用手掰，别用刀。刀切出来的断面太齐，吸汤不均匀。掰成指甲盖大小，边缘毛毛糙糙的，泡进汤里才挂得住味。所有配料切好之后分开放，别混在一起，码碗的时候一样一样来，红的牛肉、黄的酸菜、白的花生、绿的香菜，碗里才有看相。
正文完
