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抱罗粉要不要放糖
这个问题要是搁在文昌的粉店里问出来，十有八九会换来老板一个意味深长的眼神。抱罗粉的汤底讲究咸鲜回甘，那点甜味来自熬汤时丢进去的几块猪骨头和虾壳，是食材自己慢慢析出来的，跟直接撒白糖是两码事。可偏偏有人就好那一口，端着碗非要加半勺糖，搅和搅和，说这样才够味。
老食客听了多半要皱眉。抱罗粉的魂在于那勺卤汁，用老抽、香料和猪皮熬得浓稠发亮，往烫好的粗米粉上一浇，再铺几片牛肉干、酸菜和花生米，咸香里带着微微的酸，嗦一口粉喝一口汤，额头冒汗才叫舒坦。加了糖，整碗粉的脾气就变了，咸不咸甜不甜，像吵架吵到一半突然有人递了块糖，气氛全拧了。
但话说回来，吃东西这事哪有那么多规矩。早年间抱罗镇上的粉摊，桌上就摆着糖罐子，谁爱加谁加。赶路的、干体力活的，一碗粉下肚要补力气，甜味来得快，身子暖得也快。后来日子好过了，大家才开始讲究原汤原味，糖罐子慢慢撤了下去。可你要是真馋那口甜，跟老板说一声，多半也能给你找出来。
所以放不放糖，全看个人。头一回吃的，建议先尝原味，体会那口咸鲜里的回甘；要是吃惯了甜口，大大方方加一勺也无妨，毕竟粉是给自己吃的，舒坦比规矩要紧。只是别当着老师傅的面加，他嘴上不说，心里准嘀咕：这后生，糟蹋东西。
正文完
