偏关油焖饭可以放鸡蛋吗

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偏关油焖饭可以放鸡蛋吗？答案是肯定的，而且放鸡蛋这件事，在偏关当地人家灶台上，压根儿不算什么新鲜讲究。

偏关油焖饭的精髓在于“油”和“焖”二字。胡麻油打底，土豆切块煸出焦边，再下米加水，盖上锅盖小火慢焖。整个过程靠的是火候和食材自身的香气互相成全。鸡蛋在这其中，扮演的是一个随和又出彩的角色。你完全可以在焖饭收汤前，沿着锅边淋入打散的蛋液，让蛋液顺着米粒缝隙渗下去，焖熟后自成一层嫩黄的蛋皮，吃的时候拌开，蛋香裹着米香，格外妥帖。也可以先把鸡蛋炒成碎块，在煸土豆的环节一并下锅，让蛋块吸饱胡麻油的醇厚，最后焖出来的饭粒粒分明，蛋块外焦里嫩，嚼着有层次。

不过要说清楚一点，偏关油焖饭的传统做法里，鸡蛋并不是非放不可的食材。老一辈人做油焖饭，讲究的是土豆、酸菜、胡麻油三样，鸡蛋属于锦上添花的添头。家里条件宽裕了，或者想给饭菜添点油水，顺手打两个鸡蛋进去，没人会觉得不对。反过来，不放鸡蛋的油焖饭照样香得人揭锅盖时咽口水。

所以，放不放鸡蛋，全看灶台边站的人当时想吃什么。想素净些，就原样焖；想丰盛些，鸡蛋敲进去便是。偏关人做饭向来有这个随性劲儿，油焖饭本就不是什么端着架子的吃食，多一把米少一个蛋，锅底那层焦黄的锅巴才是大家抢着铲的宝贝。鸡蛋能不能放？能放，放了也好吃，就这么简单。