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抱罗粉要做得鲜，功夫多半在汤里和料上。先说汤底，不少人图省事用清水兑调料，那鲜味是浮在表面的。真正提鲜的办法是用猪骨或牛骨慢火熬，熬到汤色微微发白，骨髓的香气融进汤里，再放几片姜去腥。熬汤时不要过早放盐，盐放早了肉容易柴，汤也发死。有条件的可以加一小把虾皮或几粒干贝同煮，海味的鲜和骨汤的鲜叠在一起，层次就出来了。
粉本身也讲究。抱罗粉是粗粉，买回来先用清水轻轻漂洗一遍，去掉表面多余的酸味，但别泡太久，泡软了就没嚼头。煮粉的水要宽，水开下粉，烫到筷子能夹断就捞，过一遍凉开水，粉条爽滑不粘连。
配料是鲜味的关键。牛肉干要选带点筋膜的，切薄片用少许生抽和糖腌一下，下锅煸出香味。花生米现炒现用，凉了就不脆。酸菜笋丝别省，酸味能吊出汤的鲜甜。最后那一勺蒜头油是点睛的，蒜末用温油慢慢炸到金黄，连油带蒜浇在粉上，香气一下子蹿起来。
还有个小细节，碗要烫过。热碗盛热汤，鲜味不容易散。端上桌先喝一口汤，再拌开粉和料，这样每一口都有汤有料，鲜得实在。
正文完
