共计 627 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
说起偏关油焖饭，不少人第一次听这名字，还以为是炒饭。其实它用的是砂锅慢火焖出来的，米粒吸足了油香和配菜的滋味，粒粒分明又带着点锅巴的焦脆。用砂锅做这道饭，关键在火候和顺序，急不得。
先备料。黄米或者小米都行，偏关本地多用黄米，黏性适中。取两碗米，淘洗干净后冷水浸泡半小时，让米粒吸点水，焖的时候不容易夹生。配菜简单：土豆削皮切粗条，豆角掐成段，再切点五花肉片，肥瘦相间的最好，靠它出油。葱姜蒜切末，另备一小把花椒粒。
砂锅烧热，倒一勺胡麻油，没有的话用别的植物油也行。油温五成热时下花椒粒，炸出香味后捞出，接着放五花肉片，小火煸到肉片卷边、油脂渗出。这时候下葱姜蒜末爆香，再把土豆条和豆角倒进去翻炒，加盐和少许酱油调色，翻匀后倒入泡好的米，用铲子铺平。
加水是个技术活。水面刚好没过米面一个指节，别多，砂锅保水好，水多了饭就黏了。盖上盖子，大火烧开后立刻转小火，焖二十分钟左右。中途别老掀盖，听声音：锅里滋滋响是正常的，等响声变弱，闻到微微的焦香，说明水快干了。这时候沿着锅边淋一小勺油，再焖三五分钟，让锅底结一层薄薄的锅巴。
关火后别急着开盖，利用砂锅余温再焐十分钟。掀开盖子，米粒油亮，土豆绵软，豆角翠绿还在。用铲子从底往上翻匀，锅巴掰成小块混在饭里，嚼着嘎吱响。盛碗里趁热吃，配一碟腌萝卜或者酸菜，解腻又顺口。
砂锅做油焖饭，图的就是它受热均匀、保温持久。要是用铁锅，火候稍微偏一点就容易糊底。记住小火慢焖、中途不揭盖，家里灶台也能做出偏关那股实在的烟火气。
