泰和乌鸡，又称武山鸡，其骨肉乌黑、营养丰富，是传统食补佳品。制作时讲究火候与搭配，方能激发其醇厚滋味。 最家常…

霉鱼是赣南一带的家常风味，讲究的是“鲜”与“酵”的平衡。做这道菜，鱼要选草鱼或鲤鱼，肉厚刺少。买回来先不急着洗…

遂川板鸭，是赣南一带流传了上百年的老味道。做得好不好，全看手上的功夫细不细，急不得，也省不得。 选鸭是第一道关…

永丰宸肉，乍一听名字挺唬人，其实就是本地人对一道传统扣肉的家常叫法。这菜讲究的是“酥烂”二字，做法不复杂，但火…

永新血鸭，是赣西人家桌上的一道硬菜，讲究的是现杀现炒，那股子鲜辣劲儿，透着山里人的实在。做这道菜，鸭子得选两斤…

永和豆腐的制作，讲究的是细致和耐心。选料上，黄豆要颗粒饱满，提前用清水浸泡一晚，让豆子吸足水分，这样磨出的浆才…

文山鸡丁是一道看似简单却极考验火候的家常菜，做好后鸡丁嫩滑、配料脆爽，咸鲜中带着一丝回甜。这道菜的关键在于鸡丁…

安福火腿的讲究，全在那份不急不躁的功夫里。选料是头一道关，要取当地土猪后腿，皮薄肉嫩，肥瘦相间，重量在五斤上下…

万安鱼头，是赣江边流传多年的家常味道。这道菜的主角，必须是清晨从江里捞起的花鲢，鱼头要大，腮要红，眼要亮。处理…

井冈山的竹林深处，藏着这道菜的灵魂——烟笋。每年春笋破土时，山里人便挖回最嫩的笋尖，用柴火熏烤数日，让松木的香…