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长街蛏子，是浙东沿海小镇的一道家常菜，却也是无数游子心中最深的乡愁。这道菜看似简单，实则蕴含着大海的馈赠与时间的智慧。
清晨，涨潮时分，渔民们踏着晨露走向滩涂。蛏子藏身于泥沙之下，只留下两个小小的呼吸孔。经验老道的渔民只需一眼，便能辨别出蛏子的位置。他们用特制的蛏刀轻轻一铲，肥美的蛏子便跃出泥面。这是与大海的默契，也是世代相传的生存智慧。
蛏子运回长街，家家户户便开始忙碌起来。清水养殖是第一步，让蛏子吐尽泥沙。主妇们会加入少许盐和几滴香油，加速这一过程。待蛏子洗净，便是烹饪的关键时刻。
铁锅烧热，放入猪油，待油温升高，下入姜片爆香。蛏子入锅，快速翻炒，锅铲与铁锅碰撞发出清脆的声响。只需片刻，蛏子便纷纷张开贝壳，露出白嫩的肉身。此时，沿着锅边淋入黄酒，酒香与海鲜的鲜味瞬间交融。再撒入一把葱花，翻拌均匀，即可出锅。整个过程不过几分钟，却将蛏子的鲜美锁在了每一滴汤汁中。
这道菜的精髓在于火候与时间的把控。多一分则老，少一分则生。正如长街人的生活，不急不躁，恰到好处。
蛏子上桌，热气腾腾。夹起一个，轻轻一吸，鲜甜的汁水在口中迸发。蛏肉肥美，带着海水的咸鲜与黄酒的醇香。这味道，是长街人记忆中最温暖的味道。
如今，长街蛏子已走出小镇，成为许多餐馆的招牌菜。但对于长街人来说，无论走到哪里，最难忘的仍是家乡那口铁锅炒出的蛏子。它不仅是食物，更是一种情感的寄托，串联着过去与现在，连接着游子与故乡。
时光流转，潮起潮落。长街蛏子依旧在每一个清晨被端上餐桌，见证着小镇的变迁，也守望着每一个归家的灵魂。
