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抱罗粉要做得开胃，关键在一个“鲜”字和一个“酸”字上。粉本身滑溜软糯，但光靠粉撑不起胃口，得靠汤底和配料来提神。
先说汤。抱罗粉的汤通常用猪骨或牛骨熬，但夏天想开胃，不妨在汤里加几片山楂干一起煮。山楂的微酸能解腻，又不抢骨汤的醇厚，喝起来嘴里生津。熬汤时撇干净浮油，汤清一点，胃口才打得开。
配料是开胃的重头戏。酸菜要选脆嫩的，切碎后用少许糖和蒜末拌一下，去去咸涩，留下爽口的酸。花生米别直接撒，用一点点油小火焙香，碾成粗碎，嚼起来有颗粒感。再切一小撮青柠皮屑撒在粉上，那股清冽的香气一上来，筷子就停不住。
最要紧的是那勺酸汁。取两三个小青柠挤出汁，兑一点鱼露和凉白开，再丢两片小米辣圈进去。这汁别一股脑浇上去，先尝一口原汤粉，再按自己口味淋。酸味一激，整碗粉就活了。
吃之前拌一拌，让酸汁裹匀每根粉。夹一筷入口，先是青柠的酸爽冲开味蕾，接着是骨汤的鲜、酸菜的脆、花生的香，层层叠叠，越吃越顺口。记住别放太多辣，微微提味就行，辣过头反而压住了酸鲜。这样一碗抱罗粉端上桌，光是闻着那股酸香，人就忍不住咽口水了。
正文完
