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陈醋当然能蘸饺子，这搭配简直天经地义。北方的饺子馆，桌上必备醋壶，倒出来的多半是陈醋。那股酸中带醇、回味微甜的口感，能把饺子的油腻解掉，还吊出馅里的鲜。我自个儿吃饺子，必须倒一碟陈醋，再拍两瓣蒜，那才叫过瘾。有人说陈醋颜色深、味道重，怕压住馅料清香，其实你试试看，素馅饺子蘸陈醋，别有风味。要是实在嫌酸，兑点生抽或辣椒油，立马活泛起来。不少人纠结陈醋和香醋的区别。香醋微甜，蘸 小笼包 合适；陈醋呢，酸味醇厚，耐得住高温烹煮，用来蘸水饺，尤其是羊肉、猪肉大葱这类重口馅，那是绝配。我小时候家里吃饺子，奶奶总把醋瓶往桌上一墩：‘吃饺子没陈醋，不如喝白水！’现在想想，这就是刻在骨子里的饮食智慧。所以别犹豫了，端盘饺子，倒上陈醋，趁热吃吧！
正文完
