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说起炖肉，很多人厨房里常备的调料无非是酱油、料酒那几样，但你要问陈醋能不能炖肉，我的答案是：不仅能，用对了简直绝了。
陈醋那股醇厚的酸香，在长时间炖煮里并不会让肉变得尖酸，反而能把肉的腥气悄悄化掉。像炖猪蹄、烧排骨或者做红烧肉的时候，沿着锅边淋小半勺陈醋，高温一激，香味立马就窜上来了。它还能让肉质更容易软烂，尤其是对付那些带筋带皮的部位，炖出来不柴不腻。
不过用量得悠着点，千万别咕咚咕咚倒。一般是两斤肉配一小汤匙陈醋就够，放多了汤会发涩。最好是在炒肉或加开水的时候放，让酸味有足够时间挥发掉，只留下回甘和香气。家里要是没有山楂、柠檬，用陈醋代替来嫩肉，效果一样好。
当然，不是所有炖肉都适合。清炖鸡汤、排骨汤这类求原味的，就别放陈醋了，容易盖住鲜味。但重口味的酱炖、红烧，真的可以试试看，说不定就成了你家新拿手菜。
正文完
