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说起澄迈凤梨，很多人第一反应是直接削皮啃。其实在当地，凤梨入菜、做酱、制干都有一套讲究，做法不复杂，但细节拿捏好了，风味才出得来。
先说选果。澄迈凤梨表皮金黄带青、果眼浅、按压略有弹性，闻着有淡淡蜜香，这样的熟度刚好。太青的酸涩，太软的容易发水。
最常见的家常做法是凤梨炒肉。凤梨去皮切块，别切太小，下锅容易烂。五花肉切片，先用少许生抽、淀粉抓匀腌十分钟。热锅冷油，肉片滑炒至变色盛出。锅里留底油，下蒜末爆香，倒入凤梨块中火翻炒两分钟，凤梨边缘微微透明时把肉片倒回去，加一小勺盐、半勺糖提鲜，翻匀出锅。凤梨的酸甜裹着肉香，不腻口，比菠萝咕噜肉清爽得多。
另一种是凤梨酱。凤梨切碎，不用太细，保留一点颗粒感。果肉和冰糖按三比一的比例入锅，小火慢熬，全程不停搅拌，防止糊底。熬到水分收干、颜色变深、能挂在铲子上时，挤半个柠檬的汁进去，再熬两分钟关火。趁热装瓶倒扣，放凉后冷藏，抹馒头、拌酸奶都行。
还有一道凤梨苦瓜汤，听着奇怪，喝过的人多半会回头再做。苦瓜去瓤切块，凤梨切厚片，排骨焯水。三样一起下锅，加足量清水，大火烧开转小火炖四十分钟，出锅前调盐。凤梨的甜中和了苦瓜的苦，汤头清亮回甘，夏天喝尤其舒服。
做凤梨菜有个小窍门：切好的凤梨用淡盐水泡五分钟再下锅，涩味去得更干净，甜味反而更突出。澄迈本地人做菜不爱放太多调料，凤梨本身的果香就是主角，盐和糖只是引子，放多了反倒抢戏。
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