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藤桥排骨是海南三亚的一道地方特色美食，具体来说，它出自三亚市海棠湾镇的藤桥地区。藤桥并非一座桥的名字，而是当地一个历史悠久的墟镇，过去是周边乡村赶集交易的要地，南来北往的人多了，饮食文化也跟着丰富起来，藤桥排骨便是在这样的烟火气里慢慢扎下了根。
这道菜用的是当地散养的土猪排骨，肉质紧实，肥瘦相间。做法上并不复杂，关键在腌制和火候。排骨斩段后，用蒜蓉、姜末、生抽、少许糖和本地特色的调料抓匀，腌上几个小时让味道吃透。下锅时油温要稳，先中火炸透，再转大火逼出多余油分，出锅的排骨外皮酥脆，咬开却还带着汁水，蒜香和肉香混在一起，咸中带甜，越嚼越有滋味。
在藤桥一带，不少老排档和家常菜馆都做这道菜，做法各有细微差别，有的偏重蒜香，有的在腌料里添一点本地香料，但整体风格是一致的——不花哨，实在，配一碗白米饭就足够满足。对当地人来说，藤桥排骨是逢年过节或招待亲友时常上桌的硬菜；对外地游客而言，它也是了解三亚本土风味的一个入口，比起海鲜大餐，更多了几分家常的亲切。如今这道菜的名气渐渐传开，但根始终留在藤桥的街巷里，守着那份朴实的做法和味道。
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