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儋州鸡在海南当地名气不小，但出了岛，知道的人就不算多了。这鸡第一眼看上去并不起眼，个头中等，羽毛紧凑，跟市场上常见的肉鸡比，甚至显得有点“瘦”。可真正懂吃的人都知道，这恰恰是它的长处。
先说口感。儋州鸡的皮薄而脆，皮下脂肪少，夹一块入口，牙齿先碰到的是那层微微弹牙的皮，紧接着是紧实的肉。它不像速生鸡那样一咬就散，而是带着一点韧劲，越嚼越有味道。尤其是白切做法，最能试出底子——肉纤维细，却不柴，骨头硬，骨髓里带着香。当地人喜欢蘸一点简单的酱料，沙姜、酱油、小青桔，酸咸提鲜，但即便不蘸，鸡肉本身也有淡淡的回甘。
再说味道。儋州鸡的鲜味比较内敛，不是那种浓烈的鸡精味，而是慢慢渗出来的。炖汤的时候尤其明显，汤色清亮，浮油不多，喝一口，先是清甜，咽下去之后喉头才返上来一股醇厚的鸡香。有人觉得它不够“肥美”，但恰恰是这种清爽，让人能连喝两碗不觉得腻。红烧或者干煸的话，肉质收紧，香味更集中，连骨头都带着酱香。
为什么会有这样的口感和味道？跟它的养法分不开。儋州鸡多是散养，在林间地头跑，吃虫子、草籽，补喂的也是谷物杂粮，生长周期比笼养鸡长得多。运动多，肉质自然紧实；吃得杂，风味物质积累得也丰富。这种鸡不适合追求嫩滑无渣的口感，但喜欢“有鸡味”的人，会觉得它正对胃口。
总的来说，儋州鸡的口感偏紧实弹韧，味道清鲜回甘，属于耐嚼耐品的类型。第一次吃可能不觉得惊艳，但吃过几次之后，那种朴素的鸡香反而容易让人惦记。如果你习惯了软烂多汁的鸡肉，或许要调整一下期待；但要是你愿意慢下来嚼一嚼，它不会让你失望。
