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儋州米烂是海南儋州一带的传统小吃，当地人吃早餐时常点上一碗。它的种类不算复杂，但口味上有些讲究，大致可以从做法和配料上区分。
最常见的是干拌米烂。米粉蒸熟后晾凉，浇上蒜头油、酱油、芝麻碎，再撒一把炒花生和酸菜，拌匀了吃。口感偏干香，米烂本身软滑，靠油脂和配料提味，吃起来不寡淡。另一种是汤米烂，碗底放米粉，冲入滚热的骨头汤，加几片瘦肉、几粒虾米，再配点葱花。汤水清亮，味道鲜甜，适合喜欢带汤水的人。
从配料上看，还有荤素之分。素米烂就是基础款，只有蒜油、酱油、花生和酸菜。荤米烂则会加叉烧丝、牛肉干或者小鱼干，有的摊子还会放半个卤蛋。在儋州一些乡镇，人们喜欢往米烂里加一勺当地产的虾酱，咸鲜味重，外地人可能不太习惯，但本地老食客好这一口。
另外，按米烂的形态分，有细粉和宽粉两种。细粉更入味，宽粉口感更厚实，嚼起来有韧劲。夏天的时候，凉拌米烂更受欢迎，冬天则多是热汤或者现炒的。炒米烂算是变种，用油把米粉和豆芽、肉丝一起翻炒，锅气足，吃起来偏油润。
总的来说，儋州米烂的口味围绕咸鲜打转，种类不外乎干拌、汤煮、炒制几种，配料上荤素增减，差别就在那一勺酱料和汤底里。
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