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帝王蟹焗饭是一道看着气派、吃着过瘾的硬菜，其实在家做并不复杂。关键是拆蟹和炒饭两步做到位，剩下的交给烤箱就行。
先处理帝王蟹。熟冻帝王蟹自然解冻后，剪下蟹腿，用刀背轻轻敲裂蟹壳，方便入味也方便吃。蟹身掰开，去掉鳃和内脏，把蟹肉尽量完整地剔出来，蟹壳留着当容器用。蟹肉撕成大块，别太碎，吃起来才有存在感。
接着炒饭。锅里放黄油化开，下洋葱碎炒香，加胡萝卜丁、青豆稍微翻炒，倒入隔夜米饭打散。调味简单点：盐、白胡椒粉，再来一小勺番茄酱提色，翻炒均匀后把蟹肉倒进去，轻轻拌两下就关火，蟹肉炒久了容易老。
把炒好的饭填回蟹壳里，表面铺一层马苏里拉芝士，喜欢拉丝效果就多放些。烤箱提前预热到 200 度，蟹壳放烤盘上，中层烤 10 到 12 分钟，看到芝士融化、表面微微焦黄就可以了。没有蟹壳的话，用耐高温的焗饭碗装饭，上面摆上蟹腿和芝士，烤出来一样好看。
出炉后撒点欧芹碎或者黑胡椒，趁热吃。挖一勺下去，芝士裹着蟹肉和米饭，奶香里透着海鲜的鲜甜，比餐厅里卖的还实在。蟹腿别浪费，敲裂后跟饭一起焗，啃起来更有滋味。
正文完
