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帝王蟹蒸蛋怎么做
做这道菜，先别被“帝王蟹”三个字吓住。家里做，不必非得买整只鲜活帝王蟹，用冷冻蟹腿或者蟹身段就挺好，化冻后照样鲜。关键是让蟹的汁水渗进蛋里，蒸出来才够味。
准备三四个鸡蛋，打散后加温水，水和蛋液的比例大概一比一点五，别用冷水，蒸出来容易起蜂窝。搅匀后拿滤网过一遍，把浮沫撇掉，这步别省，蛋面才滑。蟹块提前用厨房纸吸干表面水分，稍微撒一点点盐，不用多，蟹本身有咸鲜味。
找个浅口的碗，蛋液倒进去，蟹块轻轻放进去，别沉底，让一半露在蛋液外头，蒸的时候蟹汁往下渗，蛋往上凝，两边味道能串起来。碗上盖一层耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气，或者扣个盘子也行，防止水汽滴进去。
水开后上锅，中火蒸十分钟左右，看碗的大小和蛋液厚度调整。关火后再焖两分钟，别急着开盖，让余温把中心定住。出锅淋几滴生抽，撒点葱花，喜欢香油的可以点两滴，别多，抢了蟹味就可惜了。
有人习惯把蟹先蒸熟再跟蛋一起蒸，那样蟹肉容易老，口感发柴。生蟹直接跟蛋液同蒸，火候同步，蟹刚熟、蛋刚凝，嫩度正好。要是用熟冻蟹腿，那就缩短蒸蛋时间，先把蛋蒸到半凝固再放蟹，焖一会儿就行。
这道菜没什么难度，就是细节上多留点心。蛋液别太稀，火别太猛，蟹别贪多，一碗里放两三块就够，多了蛋蒸不透，反而坏事。
正文完
