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帝王蟹火锅怎么吃
入冬以后，约上三五好友围炉吃一顿帝王蟹火锅，算是这个季节里顶有仪式感的一件事。不过帝王蟹身价不低，吃法上若不得要领，既糟蹋了食材，也辜负了这顿相聚。下面说说几个实在的门道。
先说锅底。帝王蟹本身鲜味足，锅底不宜太抢戏。清汤最稳妥，几片姜、几段葱白、一小把枸杞，烧开就能涮。喜欢浓一点的，可以用昆布和柴鱼花吊个高汤，鲜上加鲜，但别放辣椒和重香料，那会把蟹肉的清甜盖得严严实实。
再说拆蟹。整只蟹上桌别急着往锅里扔。先把蟹腿卸下来，用剪刀在关节处剪开，露出白生生的蟹肉，这样涮的时候受热均匀，也省得吃的时候手忙脚乱。蟹身对半剖开，蟹黄和蟹膏单独留着，最后下锅煮粥或者拌进汤里，一点不浪费。
涮的顺序有讲究。先下蟹腿，汤滚后煮两三分钟，蟹肉变白收紧就捞，煮久了肉会柴。蟹身肉厚，多煮一会儿也无妨。吃完蟹，锅里那口汤才是精华，撇去浮沫，下一把青菜、几块豆腐，或者煮一小碗面，吸饱了蟹味的汤底，比什么调料都香。
蘸料别复杂。一碟姜末香醋，或者少许生抽加几滴香油，点到为止。帝王蟹的肉自带咸鲜，蘸重了反倒吃不出本味。
最后提醒一句，蟹性寒，配一壶温过的黄酒或者姜茶，吃得舒服也妥帖。火锅吃的是热闹，帝王蟹吃的是鲜，两样凑一块儿，慢下来，细细拆、慢慢涮，才对得起这一锅好物。
正文完
