帝王蟹壳怎么保存

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帝王蟹壳怎么保存

吃完帝王蟹，不少人会把壳留下来。有人想留着做装饰，有人打算熬汤提鲜，还有人想做成标本。但蟹壳富含蛋白质和水分，处理不当，隔天就会发腥、发黏，甚至长霉。保存蟹壳的关键，其实就一条：先彻底去油去肉，再彻底干燥。

第一步是清理。蟹壳里残留的蟹黄、蟹肉和油脂是变质的主因。先用清水冲掉表面浮渣，再用旧牙刷蘸一点洗洁精，仔细刷洗壳的内侧，尤其是关节和缝隙处。刷完后用清水反复冲净，直到摸上去不滑腻。如果打算日后熬汤，洗洁精要冲得格外彻底，也可以改用小苏打加温水浸泡十分钟，去油效果同样不错，还更安心。

第二步是去水。洗净的蟹壳先沥干，再用厨房纸吸掉表面水珠。想长期保存，必须把水分降到最低。最稳妥的办法是烘干：烤箱设到六十到七十度，蟹壳放进去，门留一条缝散湿气，烘一到两小时，直到壳身完全干硬、敲起来发脆。没有烤箱的话，放在通风处阴干两三天也行，但千万别暴晒，蟹壳容易开裂变形。

第三步是分情况存放。如果只是短期留着熬汤，烘干后装进密封袋，挤出空气，冷藏可以放一周左右。想存得更久，就冷冻，三个月内风味基本不受影响。如果是做装饰或标本，干燥后可以薄薄刷一层透明保护漆，既防潮又防虫，摆在架上也不容易积灰。

最后提醒一句：无论哪种方式，保存前都要确认蟹壳彻底干透。摸着还有一点潮气就密封，等于给霉菌留了门。按上面几步做，蟹壳放上几个月，拿出来依然干净清爽。