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说到海南定安，很多人第一时间想到的是那里的黑猪。而定安人把黑猪和粽子结合到一起，做出了当地很有代表性的一种吃食——定安黑猪粽子。第一次吃的人往往会好奇：它跟普通肉粽到底有什么不一样？
先说口感。定安黑猪粽子的米用的是当地糯米，煮透之后软糯但不烂，颗粒之间还保留着一点嚼劲。关键在肉——黑猪肉切成块状，肥瘦相间，经过长时间蒸煮，肥肉部分基本化开了，油脂渗进糯米里，吃起来润而不腻；瘦肉部分则保持着纤维感，咬下去有实在的肉香，不会柴得塞牙。粽叶的清香在蒸煮过程中慢慢渗入米粒，剥开时那股气味先窜出来，很能勾起食欲。
再说味道。它的调味不算复杂，咸香打底，带一点南方粽子常见的酱色。黑猪肉本身的肉味比普通白猪要浓一些，油脂的香气也更足，所以吃起来层次感比较明显：先是粽叶的清气，接着是糯米的甜糯，嚼到肉块时咸鲜味才真正铺开。有些人家会在米里拌一点炒过的花生或芝麻，咬到的时候多一层坚果香，算是小小的惊喜。整体味道偏醇厚，不靠重调料压味，吃完嘴里留的是肉香和米香混在一起的余味。
趁热吃最能体会它的好处。凉了之后糯米会变硬，油脂也凝住了，口感打折扣。当地人吃的时候常配一杯清茶，解腻又顺口。如果你喜欢咸口肉粽，又偏爱肉味扎实的那一类，定安黑猪粽子应该对得上你的胃口。
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