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三亚海鲜火锅吃的就是一个鲜字，底汤不需要太复杂，免得抢了海鲜的本味。先备料：基围虾、花蟹、芒果螺、鱿鱼各适量，再配点金针菇、娃娃菜、豆腐泡垫底。小料方面，小米椒、蒜末、香菜、生抽、青桔汁调一碗蘸水就够了。
锅底用清水或淡鸡汤都行，丢几片姜、两段葱白、少许白胡椒粉，烧开转小火熬五分钟。先下蟹块和芒果螺，这两样耐煮，能把鲜味吊进汤里。等螺壳张开、蟹壳变红，再放虾和鱿鱼，虾身卷曲就熟，千万别煮老。蔬菜最后涮，吸饱了海鲜汤的娃娃菜比肉还抢手。
蘸水是灵魂。小米椒切圈，蒜剁成泥，加两勺生抽、半颗青桔挤汁，撒香菜末。海鲜裹一层蘸水，酸辣提鲜，又不会盖住本身的甜。吃的时候先喝半碗原汤，什么调料都不加，那股清甜是冻货给不了的。记住一个原则：现买现做，火候宁短勿长，海鲜火锅就错不了。
正文完
