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东坡绵蹄的正宗做法，讲究的是慢火细功夫。选前蹄两只，去净毛茬，冷水下锅焯透，捞出后用温水洗净浮沫。砂锅底垫竹箅，铺上葱段、姜片，放蹄膀，加黄酒没过大半，再添少许酱油、冰糖、八角一枚。大火烧开，转小火煨一个半时辰，中途别揭盖，让酒香肉香闷在锅里。待筷子能轻松戳透皮肉，开盖收汁，汤汁浓稠红亮时关火。关键在火候——火急了皮烂肉散，火慢了香味不透。起锅时蹄膀完整不破，颤巍巍卧在盘中，浇上原汁，撒几粒葱花。吃时用筷子轻轻一拨，皮糯肉酥，肥而不腻，酒香回甘。这做法没花哨调料，全凭时间换滋味，家里灶头也做得来。
正文完
