偏关油焖饭怎么让剩饭更好吃

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偏关油焖饭怎么让剩饭更好吃

偏关油焖饭讲究的是油润咸香、米粒分明，头一顿吃的是那股锅气，剩下来的一碗却往往发干发硬，直接回锅热一热，口感差了不少。其实剩饭做油焖饭，反而有它的好处——米粒已经收过水，再加工时更容易吸味，也不容易糊成一团。

最省事的办法是拿剩饭做“二次油焖”。锅里少放点油，切几片土豆或者豆角垫底，把剩饭铺上去，沿锅边淋两勺水，盖盖小火焖三五分钟。水汽往上走，饭粒回软，底下的菜也熟了。开盖撒一把葱花，拌开就能吃。关键在水量，两勺足够，多了就成粥了。

要是剩饭偏干，可以先用手蘸水把饭粒搓散，别用勺子硬压。锅里油热后下点花椒粒炸香捞出，再放剩饭翻炒，加一小撮盐和几滴酱油，炒到饭粒在锅里跳起来就行。这样炒出来的饭，比新蒸的还香，因为剩饭水分少，更容易炒出锅巴感。

还有一种吃法是“汤焖”。剩饭倒进碗里，上面铺几片腌过的萝卜或者酸菜，浇一勺热骨头汤，上锅蒸十分钟。汤渗进饭粒里，咸酸开胃，冬天吃特别舒服。偏关人家里做油焖饭，剩饭从来不会浪费，换个法子热一热，又是一顿好饭。