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说到东山岭羊肉，不少懂吃的人都会在入秋后惦记那一口鲜。但要想买到真正新鲜的东山岭羊肉，光靠摊主一句“今早刚宰的”可不够，还得自己长点心眼。
先看颜色。新鲜的山羊肉呈鲜红色或暗红色，肉质紧实有光泽，脂肪部分洁白或微黄。如果肉色发暗、发褐，或者脂肪泛着不自然的黄绿色，多半放了些时日，别急着下手。再用手按一按，新鲜羊肉按下去能迅速回弹，表面微干不黏手；要是按出个坑半天起不来，或者摸起来湿漉漉、黏糊糊的，新鲜度就得打个问号。
闻味道也很关键。东山岭一带的羊肉膻味本就不重，新鲜肉闻起来是淡淡的肉腥味，带一点青草气息。若闻到酸味、刺鼻的氨水味，说明已经开始变质，再便宜也不能要。另外提醒一句，买羊肉别只盯着瘦肉，带一点均匀脂肪的反而更香，炖煮时油脂渗出来，汤才够醇。
最后看渠道。尽量赶早去本地人常去的肉摊或农贸市场，现宰现卖的最稳妥。整块买比绞好的肉馅更放心，至少能看清肉的纹理和新鲜程度。挑好了肉，回家先用冷水泡上半小时，中间换两次水，把血水拔干净，炖出来的东山岭羊肉才不腥不柴，汤清味正。记住这几条，下回买羊肉心里就有谱了。
正文完
