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加积鸭是海南的传统名菜，皮薄肉嫩，肥而不腻，在家做其实并不复杂。选一只两斤半左右的加积鸭，处理干净后剁成大小均匀的块，鸭油单独留出来。锅里不放油，先把鸭油小火煸出油脂，再下鸭块大火翻炒，炒到表皮微黄、水分收干，这一步去腥增香很关键。接着放姜片、蒜瓣和几粒拍碎的白胡椒，淋两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀后倒入没过鸭肉的开水，加一小块冰糖和适量盐。大火烧开转小火慢炖四十分钟，中途翻动一两次。等汤汁收得差不多时，撒一把青蒜段或葱段，翻匀就能出锅。要是喜欢更软烂的口感，可以多炖一刻钟，但别把汤汁收太干，留点拌饭特别香。注意鸭肉本身油脂足，全程不用额外加油，煸出的鸭油正好用来炒料。这样做的加积鸭咸鲜入味，肉质紧实又不柴，家里灶台就能轻松搞定。
正文完
